APPLE PIE

Considerando che tutti le guardano (le mele) e nessuno le vuole e qualche avanzo di pan di spagna in freezer ho pensato che un APPLE PIE ci sta proprio bene.......ricetta e video nel volume 16 di accademia Pasticceria di Luca Montersino.......

RICETTA

PER LA PASTA BRISÉE:

50 G DI UOVA INTERE

550 G DI FARINA DEBOLE

10 G DI SALE

200 G DI BURRO

100 G DI ACQUA

100 G DI ZUCCHERO SEMOLATO

PER IL RIPIENO

1 KG DI MELE A FETTE

100 G DI ZUCCHERO SEMOLATO

4 G DI CANNELLA

25 G DI AMIDO DI MAIS

20 G DI SUCCO DI LIMONE

PAN DI SPAGNA

PREPARAZIONE:

Per la pasta brisée

Impastate gli ingredienti della pasta come una normale brisée: mettete in planetaria burro, zucchero e sale. Poi unite l’acqua, le uova e in ultimo la farina e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea.

Mettere in frigo per riposo

Condite le mele con lo zucchero il succo di limone, la cannella macinata e l'amido di mais.

Prendere la pasta dal frigo rilavorarla per renderla elastica e stenderla sottilmente, rivestite uno stampo per torte e riempite con il composto di mele, dopo aver messo un leggero strato di pan di spagna sul fondo.Coprite con un altro foglio di pasta, sigillate bene i bordi, spennellate con burro fuso e spolverate con zucchero semolato e cannella macinata

Fate cuocere in forno a 180° C mezz'ora circa.

Questi ingredienti sono per due teglie da 18 cm di diametro altezza 4,5 cm