ARABESQUE

Buona Domenica amici❤

E quando e'tutto pronto ,quindi mi avvio a immortalare il mio cake ,e il gatto sale le scale,lo guardo fisso negli occhi come per dirgli stai fermo li😬mi giro e la placca di cioccolato da me fatta con tanta pazienza la urto e si rompe......😔

Nervosa piu'che mai ho cercato di recuperare facendola in mille pezzi e decorandola cosi'😊alla meglio

Se devo essere sincera non mi dispiace 😍😍😍😍😍😍😍

Ma la prossima volta prima di scattare le foto leghero'il gatto😂😂😂😂😂😂😂

Questo libro e'bellissimo da impazzire non c'e'una ricetta che non mi piaccia.....

Le faro'tutte😉❤

Arabesque di S.Laghi

Pasta frolla

Ripieno ai datteri

Dacquoise al cocco

Confettura di arance

Ricetta

Ripieno ai datteri

150 g datteri denocciolati

120 g acqua

60 g burro

100 g zucchero di canna

95 g uova intere

45 g farina 00

5 g lievito per dolci

Pasta frolla

165 g burro

330 g farina 00

130 g zucchero semolato fine

50 g uova intere

3 g lievito per dolci

Dacquoise al cocco

150 g albumi

50 g zucchero semolato fine

25 g farina di mandorle

125 g zucchero a velo

100 g cocco rape'

Per la finitura

Confettura di arance

Disco di cioccolato

Mandorle tostate

Prugne secche

Noci

Rotolini in marzapane

Procedimento

RIPIENO AI DATTERI

Per prima cosa mettere a bagno i datteri nell' acqua calda e lasciarli in infusione per un ora.

Frullare poi in un frullatore e mettere da parte .

In una planetaria con frusta montate leggermente burro e zucchero e aggiungere le uova poco alla volta , aggiungere poi in più riprese il composto frullato in precedenza.

Incorporate con una spatola le polveri setacciate .

PASTA FROLLA

Preparate la frolla impastando il burro e lo zucchero, aggiungere poi le uova con la vaniglia e infine la farina e il lievito setacciati .

Impastare giusto quel poco per farne un composto omogeneo , stenderlo a panetto , avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo

DACQUOISE AL COCCO

Montare gli albumi con lo zucchero , poi unite delicatamente e poco per volta tutte le polveri.

Stendere su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno a 180°C fino a cottura

INGREDIENTI PER LA FINITURA

confettura di arance q.b.

Disco di cioccolato

Mandorle tostate

Prugne secche

Noci q.b.

MONTAGGIO

Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro.

Su un piano di lavoro stendere la frolla allo spessore di 3 / 4 mm, ritagliare una striscia alta

3,5 cm , inserire delle mandorle all'interno in modo da formare un motivo decorativo a cornice .

Prendere con entrambi le mani la striscia di frolla e farla aderire sul bordo dello stampo in modo che le mandorle rimangono a vista una volta cotto il cake.

Terminato il bordo creare con la frolla rimanente la base per fare il fondo della torta, bucherellate con la forchetta .

Stendere sul fondo della frolla un sottile strato di confettura di arance , appoggiare sopra un disco di dacquoise già cotta e coprire con il ripieno ai datteri.

Cuocere in forno a 180°C ventilato

Una volta che il cake e' cotto toglierlo dallo stampo e lucidare con gelatina neutra a freddo, decorare con il disco di cioccolato leggermente inclinato da un lato .

Sotto al lato rialzato sistemare delle mandorle tostate e lucidate con la gelatina .

Sopra decorare con prugne secche , noci , ecc......