BAVARESE AI DUE CIOCCOLATI MARMORIZZATA

C'e' una cosa che mi piace di questo dolce ,e'la facilita' nel prepararla ripagata da tanta bonta'.

E' sempre lei la Bavarese,questa volta ai Due cioccolati e con un estetica alquanto carina per chi la osserva.....perche'un dolce prima deve essere mangiato con gli occhi e poi con la bocca

Semplice semplice ma tanto tanto buona,provare per credere

INGREDIENTI

BASE CHEESECAKE

100 g di biscotti secchi

60 g di burro

BAVARESE CIOCCOLATO BIANCO E FONDENTE

200 g di latte intero

37,5 g di zucchero semolato

112 g di tuorli

9 g di colla di pesce(+45 g di acqua per reidratare)

93,7 g di cioccolato bianco

93,7 g di cioccolato fondente

375 g di panna fresca

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prendere un ring di acciaio di 20 cm di diametro,creare un fondo con la pellicola,mettere all'interno del bordo una fascia di acetato,fermarlo con una mollettina e poggiare su un sottotorta rigido,tenere da parte.

Frullare i biscotti,sciogliere il burro al microonde,unirlo ai biscotti e girare con un cucchiaio.

Sistemare questo composto all'interno del ring premendo e livellandolo per bene,mettere quindi in freezer.

PER LE BAVARESI

Portare a bollore il latte,unire ai tuorli miscelati con lo zucchero e rimettere sul fuoco.

Fate cuocere fino ad arrivare a 82°c,dopo di che togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce reidratata con il suo quantitativo di acqua,girare con una frusta e setacciare.Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare immediatamente in una boule con acqua e ghiaccio.

Dividere la crema inglese in due parti e unite a una il cioccolato bianco e a l'altra il cioccolato fondente.Girare per amalgamare i due composti portare a 32/33°c e unire la panna semimontata(187,5 g per ogni ciotola).

Riprendere il ring e con un mescolo alternare le bavaresi(per ogni bavarese si consiglia un mescolo pulito)fino ad esaurimento creme.

Mettere in freezer

All'occorrenza tirate fuori,togliere il ring,l'acetato e mettere su un piatto di portata e guarnire con piu'vi piace