Vado matta per la bavarese ai tre cioccolati,non solo io ma anche la mia famiglia ,a tutti piace
E' quel dolce che si fa velocemente che non mette ansia e che basta cambiargli lo stampo assume diverse bellezze.
E' gia', e' quel dolce che accontenta tutti i palati ,piccini e grandi e da tanta soddisfazione
X 8 monoporzioni da 7 cm di diametro altezza 5( io ho usato i ring microforati con una fascia di acetato all'interno.
Ricetta:
Bavarese ai tre cioccolati
268 g di latte
50 g di zucchero
150 g di tuorli
12 g di colla di pesce( +60 g di acqua per reidratare)
85 g di cioccolato bianco
85 g di cioccolato al latte
85 g di cioccolato fondente
500 g di panna semimontata
Biscotto Speculos
100 g di burro
30 g di zucchero semolato
100 g di zucchero di canna scuro
Bacca di vaniglia
4 g di cannella in polvere
2 g di sale fino
25 g di uova intere
8 g di latte
3,4 g di lievito x dolci
200 g di farina debole
Procedimento
Per il biscotto Speculos
Mescolare con la foglia il burro con gli zuccheri e gli aromi. Aggiungere uova e latte a filo. In ultimo aggiungere la farina e il lievito setacciati. Come inizia ad unirsi il tutto formare un panetto ,avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo a fare riposare. All' occorrenza riprendere il panetto Rimpastare un pochino per renderlo di nuovo plastico, dopodiché stendete a uno spessore di 2 mm e congelare. Con un coppapasta date le forme che più vi piacciono.
Io ho coppato con un coppapasta quadrato
Sistemateli su teglie microforate foderate con tappetini microforato e rimettere in freezer per una mezz'ora .
Prima di infornarli coprire con un tappetino microforato .
Poi cuocere a 170° C ventilato
Questi nascono come biscotti io li ho preparati per fare da base a delle monoporzioni.
Per la bavarese ai tre cioccolati
Per prima cosa dovrete prendere dei ring di 7 cm di diametro , disporli su una teglia rivestita con carta da forno , creategli un fondo con la pellicola facendola aderire sulla parte esterna del ring . Poi rivestite la parte interna con una striscia di acetato e fermate con una mollettina.
Tenete da parte.
Tritare al coltello i tre tipi di cioccolato, separatamente, e riporli in 3 ciotole. Idratare la gelatina in acqua fredda. Preparare la crema inglese in un'unica volta: quindi in un tegame scaldare il latte, nel frattempo in una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire il latte ormai caldo, mescolare e rimettere tutto sul fuoco. Mescolare continuamente con una frusta arrivando a 82°C , allontanare immediatamente dal fuoco e inserire la colla di pesce ben strizzata amalgamandola in modo da farla sciogliere bene.
Pesare e dividere la crema in 3 parti uguali, disponendola nelle ciotole con i 3 diversi cioccolati, mescolare ognuno velocemente. Se nel frattempo la crema si fosse raffreddata e non riuscisse a sciogliere del tutto il cioccolato non fa niente , lo faremo dopo tra una bavarese e l'altra .
Montare la panna della consistenza
semi colante. (Il peso totale della panna ottenuta dovrete dividerla per tre). Amalgamare bene la crema inglese con il cioccolato bianco mettendola al microonde se il cioccolato non si fosse sciolto bene. Quando avrete ottenuto una crema liscia e
la temperatura e' arrivata intorno ai 35°C unire un terzo della panna e amalgamare. Colare la bavarese nei ring preparati precedentemente e mettere in frezeer per fare addensare, ho detto addensare e non congelare ,procedere in questo modo per le altre due bavaresi, facendo sempre tra una bavarese e l'altra il passaggio in frezeer, dopo aver versato l'ultima bavarese e cioe' quella al cioccolato fondente congelate il tutto.
Montaggio delle mono
Al momento del bisogno prendete le bavaresi , estraetele dai ring, eliminare la striscia di acetato e posizionatele sulle basi Speculos, decorate con cioccolato fondente fuso e qualche mirtillo .
A voi spazio per la decorazione.
Montaggio delle mono
Prendete i ring da 7 cm di diametro, create un fondo con la pellicola facendola aderire all'esterno del ring , poi con una striscia di acetato dove avete segnato dei punti con un pennarello precedentemente , rivestite la parte interna dei ring , fermate con un po' di scotch o con una mollettina e sistemateli su una teglia .
Mi raccomando la striscia di acetato essendo stata disegnata con il pennarello o penna deve essere messa all'incontrario.
Ora potete iniziare a versare le bavaresi , fermandovi per ogni strato al punto che avete segnato, così da essere precisi e ad avere tutti gli strati uguali.
Tra uno strato e l'altro fate il passaggio in frigo per fare solidificare la bavarese.
Completati gli strati mettete il tutto nel freezer.
Una volta che le mono sono congelate , estraetele dai ring, togliete l'acetato e con una scatolina a gomito poggiarle sulle basi speculos , guarnite come piu' vi piace.
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