BIGNE'con CRAQUELIN

RICETTA DI BIGNE' CON CRAQUELINE

Bigne'

185 g di acqua

165 g di burro

175 g di farina oo debole

25 g di latte intero fresco

270 g di uova intere

un pizzico di sale

Pasta craqueline al cacao

100 g di burro

125 g di zucchero di canna

110 g di farina debole

15 g di cacao amaro in polvere

Per i bigne'

Mettere a bollire in una pentola acqua burro e sale,quando arriva a bollore versare tutta la farina di un colpo girare energicamente fino a creare un pastello quando si stacchera' dalle pareti e' pronto.Trasferitelo in planetaria con il gancio a foglia e fate girare per un minuto cosi' evapora un po' poi aggiungere le uova intere, miscelate precedentemente,un po' per volta e lasciate incorporare,lasciatene un pochino da parte e controllate sempre l'impasto deve risultare come una crema piu' o meno,quindi le uova potrebbero o non potrebbero servire tutte.

Trasferite l'impasto in un sac a poche' e modellate i bigne' su una placca leggermente imburrata mettere sopra i dischetti di pasta craqueline e infornare a 250 gradi dopo una ventina di secondi spegnere il forno e lasciare che gonfino,riaccenderlo dopo 15 minuti a 170 gradi per altri 20 minuti,gli ultimi 5 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire l'umidita' che si e' creata all'interno del forno.

Per la pasta craqueline al cacao

Procedimento

impastare tutti gli ingredienti come una normale frolla,poi stendere l'impasto cosi' ottenuto con il mattarello tra due fogli di carta da forno allo spessore di un millimetro mettere in frezeer a raffreddare ,quando avete formato i bigne' con il sac a poche' sulla placca coppare dei dischetti dello stesso diametro dei bigne' e metterli sopra a quest'ultimo.

Con meta' dose di pasta choux ho ricavato 25 bigne'

Altrettanto per la pasta craqueline soltanto che ne e' avanzata la meta',buona per la prossima volta

Una volta raffreddati farcire con cio' che più vi piace ,io con la panna😋🤪