BISCOTTONE ALL' ALBICOCCA

Avete presente i Pavesini , ecco questo biscottone ha la stessa consistenza e lo stesso sapore.

E' talmente buono che uno tira l'altro

Ovviamente la marmellata e il cioccolato fanno sì che e' di una golosità pazzesca

Vi lascio qui la ricetta di Luca Montersino dal suo libro Peccati al Cioccolato

Ricetta

Per il biscotto

400 g farina debole

400 g zucchero semolato

240 g uova intere

100 g amido di mais

40 g tuorli

2 g sale

Per la finitura

30 g biscotti ridotti in farina finissima

30 g zucchero semolato

600 g confettura di albicocche

300 g cioccolato fondente al 70% di cacao

Preparazione

Nella planetaria con la frusta montare bene le uova intere con lo zucchero il sale e i tuorli.

Abbassate la velocità e aggiungere la farina setacciata insieme all'amido di mais.

Continuare a girare per un minuto , il tempo per amalgamare per bene gli ingredienti.

Imburrate la teglia e infarinate , poi togliete l'eccesso.

Mettete l'impasto in un sac a poche' con bocchetta grande e liscia e formate sulla teglia dei biscottoni simili ai savoiardi, spolverizzateli con i biscotti macinati finissimi mescolati con lo zucchero semolato , fate saltare l'eccesso con un colpo secco e poi per ultimo con un sac a poche' tagliato con un apertura piccola fate sopra un cordoncino di confettura di albicocche.

Infornate a 190°C per 10 minuti circa .

Una volta cotti toglieteli dal forno e metteteli a raffreddare su una griglia.

Per finire glassate i biscotti per meta' nel cioccolato temperato.