BONET

RICETTA

Per uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro

PER IL BONET

800 g di latte

200 g di panna

450 g di uova

200 g di zucchero

200 g di amaretti

100 g di cacao

40 g di caffe'espresso

20 g di rum

PER IL CARAMELLO

75 g di zucchero semolato

30 g di acqua

PER LA DECORAZIONE

panna montata zuccherata

amaretti

caffe' in chicchi

cacao amaro

PER IL BONET

Versare in un tegamino la panna e il latte e portare a bollore.

A parte in una ciotola miscelare uova e lo zucchero,unire il caffe, il cacao, la vaniglia e il rum e mescolate senza incorporare aria.

Incorporate gli amaretti sbriciolati grossolanamente e continuare a miscelare

Versare su questo composto il latte e la panna caldi e amalgamate per bene con una frusta

Coprire con pellicola e mettere da parte

PER IL CARAMELLO

In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero,fate cuocere a fuoco vivo e caramellare

Versate il caramello cosi ottenuto sul fondo di uno stampo a ciambella antiaderente e distribuitelo per bene su tutta la superficie e attendere che si raffreddi

Riprendere il composto del Bonet e versarlo sul caramello ormai freddo,posizionarlo su una teglia foderata con carta scottex

Versate l'acqua fredda sul fondo della teglia all'altezza di 2 cm e infornate a 150° Cper circa 1 ora

Sfornate ,lasciare raffeddare e poi passate una lama di coltello lungo i bordi dello stampo

Capovolgete su un piatto da portata e sformate delicatamente

Con l'aiuto di una spatola togliere in superficie il caramello in eccesso e guarnire con panna,amaretti,cacao amaro in polvere e chicchi di caffe'.