BUCCELLATO SICILIANO

BUCCELLATO BUCCELLATOo

Pasta Frolla Siciliana

1 kg di strutto

1 kg di zucchero semolato

900 g di uova intere

3 kg di farina 00

8 g di ammoniaca per dolci

1 bacca di vaniglia

Limone e arancia grattugiata

Sciroppo per Buccellato

1 litro di acqua

400 g di zucchero semolato

Far bollire poi spegnere e immergere 1500 kg di fichi secchi,lasciare riposare per due ore e poi scolarli

Ripieno per Buccellato

Macinare

1.500 kg di fichi

4 bucce di mandarino fresco

200 g arancia candida

200 g di cedro candido

Mettere in planetaria tutto il composto macinato e poi aggiungere:

0,5 g di noce moscata

2 g di cannella

5 g di pepe nero

100 g di granella di pistacchio

100 g di granella di nocciole

100 g di mandorle tagliate grossolanamente

100 g di Rum

100 g di gocce di cioccolato

Fare un composto e mettere in frigo tutta la notte

Stendere la frolla a formare un rettangolo metterci sopra il composto a forma di rotolo chiudere la frolla e formare un cilindro cercando di allungarlo mano mano che si stende

Deve avere la giusta lunghezza per creare una ciambella,appoggiarla su un sottotorta punzecchiarlo con la pinza spennellare con uovo intero trasferire su una teglia e cuocere a 160/170°c ventilato fino a colorazione della frolla

Il rettangolo di frolla deve essere 20x25 cm altezza 1 cm

Per ogni buccellato di 18/19 cm di diametro ci va 400 g di frolla e 600 g di composto per buccellato