Sembrerebbe uno dei dolci più semplici che ci sia , in realtà non lo e' per niente o meglio bisognerebbe vedere con che occhio lo si guarda.
E' gia' perché le esplosioni non sono tutte uguali ed e' proprio lì la bellezza e la difficoltà di questo cake da forno
La mia prima volta non è stato proprio eccellente , si può fare senza ombra di dubbio molto molto meglio , anche se agli occhi delle mie amiche era comunque bellissimo
Lo rifarò , certo che lo rifarò, a parte la gobba era buonissimo da morire.
Ricetta di S. Laghi
Impasto
600 g farina 00
700 g zucchero semolato fine fine
560 g uova intere
340 g panna fresca
225 g burro a pomata
40 g limoncello al 70% volume ( se non lo avete potete sostituire con meta' alcool e meta' limoncello che avete a casa
20 g scorza di limone grattugiata
35 g lievito chimico
2 g sale
Bagna
445 g acqua
200 g zucchero semolato fine
150 g tremolina
145 g limoncello al 70%
Note
• Il limoncello usato in questo cake e' al 70% , per uso professionale , ecco il motivo perché nei negozi non si trova facilmente , si trova solo nelle pasticcerie, quello che di solito si usa e' chiamato Magnoberta .
• Questa ricetta e' per 4 cake da 18 X10, anche 20x10 va bene lo stesso.
• Una volta fatto l'impasto si dressa negli stampi , si copre con pellicola ( non a contatto), e si mette nel frigo per una notte intera
• Dopo 10 minuti dall'inizio della cottura si pratica il taglio con un coltello unto a lama liscia ( si versa direttamente l'olio su entrambi i lati della lama )
• Il taglio deve essere effettuato a circa 2 cm di profondita'.
• L'olio utilizzabile per bagnare la lama del coltello e' un olio di arachidi.
• Gli stampi vanno imburrati e infarinati
• Il cake va inzuppato da caldo
• Una volta cotto il cake si tira fuori dallo stampo , si stende su un fianco e si inzuppa .
• Si mette il cake su un fianco perché vanno bagnati caldi , mettendolo su un fianco si evita che una volta tolto dallo stampo possa leggermente collassare .
• Se si vuole fare una grande produzione, il modo per conservarli e' questo: usciti dal forno si inzuppano e poi si abbattono.
Dopo averli abbattuti si rivestono con la pellicola e si conservano a -20 °C.
Quando servono si lasciano scongelare nel frigo e poi si tira fuori.
• Per la cottura i gradi sono un po' indicativi , ognuno conosce il suo forno e si regola di conseguenza .
Procedimento per l'impasto
Mettere tutti gli ingredienti nel cutter e mixare per circa 2 minuti, dressare l'impasto in stampi imburrati e infarinati si copre con pellicola e si mette in frigo per tutta la notte .
Cuocere a 170°C per circa 30 minuti , fate sempre la prova stecco.
Per la bagna
Bollire l'acqua , poi aggiungere gli zuccheri , per ultimo l'alcolata.
Comments