L'altro ieri tornata dal lavoro e con 36 °C vuoi non farli due cannelloni😬😬😬😬
Ho cominciato a fare il sugo, la pasta all'uovo, il ripieno e la besciamella ,praticamente non mi ero anticipata nulla, quindi fatto tutto in serata
Per poi finirli a tarda nottata😁
Cavolo ci e' mancato poco che gettassi la spugna😂😂😂
Ecco oggi sono stata brava vi ho scritto la mia ricetta e ho aggiunto un ingrediente che ha fatto la differenza, la panna .
Erano anni che li preparavo ma c'era sempre qualcosa che non mi convinceva , buoni erano buoni ma mancava la cremosita' , quindi mi sono detta , perché non provare , e' panna , non e' mica chissà cosa ......l' ho aggiunta per dare al composto quella cremosita' che mi serviva dare, per rendere il tutto cremoso . La mia idea e' stata grande , hanno avuto un gran successo . Ora lo posso dire ..... sono stati veramente ottimi❤.
Ricetta x 40 cannelloni
Sugo al ragu'
Pasta all'uovo:
Sugo al ragu'
Olio evo
Cipolla
Sedano
Carota
Carni miste macinate
Sale
Pepe
Pomodori pelati
Pasta all'uovo
300 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina 00
280 g di uova intere
50 g di olio extra vergine di oliva
Per il ripieno:
1 kg di carne mista macinata due volte (bovino,maiale,pollo)
3 uova
150 g di panna fresca
200 g di parmiggiano reggiano
Olio extra vergine di oliva
Cipolla
Sedano
Carote
Vino bianco
Sale
Pepe
2 mozzarelle macinate
Besciamella
500 g di latte
50 g di burro
35 g di farina
Sale
Noce moscata
Preparazione
Per il sugo al ragu'
Lavate , pulite e tritate con un coltello cipolla , sedano e carota , mettete l'olio in un tegame , unite il trito di verdure e fate soffriggere.
Aggiungere la carne macinata , salate e pepate e fate rosolare il tutto.
Unite ora i pelati precedentemente passati al passaverdure , aggiustate di sale e fate cuocere lentamente .
Per la pasta all'uovo
Preparate la pasta all'uomo mettendo le farine su un tavolo da lavoro , fate la classica fontana e al centro mettere le uova e l'olio.
Con una forchetta sbattere le uova e l'olio e piano piano sempre con la forchetta incorporare la farina , quando cominciate a fare fatica perché l'impasto comincia a essere duro proseguite a mano .
Fate un panetto e mettetelo in una ciotola coperto con pellicola a rilassarsi.
Per il ripieno
Nel frattempo in un tegame fate un soffritto con olio e cipolla,sedano, carota finemente tritati, aggiungere il macinato fate rosolare ,salare pepare e sfumare con un goccio di vino bianco .
Fate cuocere fino a che la carne rimanga bella asciutta e rosolata.Fate raffreddare, dopo di che aggiungere le uova 100 g di parmiggiano reggiano, e la panna ,assaggiare e se fosse il caso aggiungere altro sale se necessario.
Per la besciamella
In un pentolino mettere il latte , il sale ,la noce moscata e la farina , girare con una frusta a mano in modo da sciogliere per bene tutta la farina e a rendere il composto liscio , ora mettete sul fuoco e sempre girando con una frusta cuocete fino ad addensamento come una crema .
Mettete la besciamella in una boule e coprite con pellicola a contatto così non si formerà la classica pellicina .
Esecuzione
Riprendete la pasta e tirate delle strisce poco meno di un millimetro, ricavate dei rettangoli di 9x14 cm .
Dategli una sbollentata in acqua salata e mettete su una tovaglia per tamponare un po' l'acqua in eccesso.
Su ogni rettangolo spolverare con un po' di parmigiano( dai 100 g rimasti),
mettere il composto di carne in un sac a poche' e su un lato della pasta stendere un budellino di composto ,aggiungere sopra della mozzarella macinata e avvolgere stretto stretto a formare il classico cannellone, fate velocemente questo passaggio in modo che la pasta non si asciughi troppo e poi arrotolandola non si attacca. Se dovesse accadere spennellare con un goccino di acqua.
Potete congelarli da crudi o metterli in una teglia con il sugo al ragu', besciamella e parmiggiano.
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