CANTUCCI

I cantucci o tozzetti sono dei biscotti tipici toscani croccanti da sgranocchiare dopo pranzo a merenda e perché no dopo cena .

Si possono fare alle nocciole , ai pistacchi ma alle mandorle sono quelli più apprezzati.

La loro croccantezza e' dovuta alla doppia cottura , nella prima parte si cuoce il filoncino mentre nella seconda parte si taglia di traverso tante losanghe che rinfornando di nuovo fa diventare il biscotto molto croccante e superlativamente buono🤩🤩🤩

Questa ricetta mi e' stata regalata dalla mia amica Rosalinda Fermo che a sua volta gli fu data dalla nostra amica in comune Floriana Campo fonico

Grazie amiche mie ❤️

Ricetta:

CANTUCCI FLO'

Ingredienti

550 g farina 00

3 uova medie intere + 2 tuorli (se l'impasto fosse troppo duro aggiungere ancora un tuorlo)

450 g zucchero

12g lievito per dolci

60 g burro sciolto

300 g mandorle con la pelle tostate

scorza di arancia bio grattata

Sale un pizzico

Per spennellare

un uovo con qualche cucchiaio di latte

Preparazione

Come prima cosa accendere il forno a 170°ventilato e quando avrà raggiunto la temperatura tostare le mandorle ben disposte su una placca per 3-4 minuti; togliere poi dal forno e far freddare. Mettere in planetaria le uova con lo zucchero e montare con la frusta,unire la scorza di arancia e il burro sciolto,montare ancora e poi un po' alla volta aggiungere la farina e il lievito setacciati, impastare bene con la foglia. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere le mandorle,amalgamare e trasferire l'impasto sulla spianatoia un po' infarinata e formare un panetto.

L'impasto deve essere morbido ma lavorabile, se occorre aggiungere poca farina.

Suddividere questo impasto in due o tre pezzi della stessa dimensione e da questi ricavare due o tre filoncini ( dipende da come si vogliono grandi con 3 filoncini saranno più piccoli con 2 più grandi) lunghi all'incirca 30cm; trasferire i filoncini su una placca coperta con carta forno, spennellare con l'uovo e latte miscelati e far cuocere per circa 20' – 25' in forno caldo a 180°.

Trascorso questo tempo estrarre i filoncini , farli raffreddare qualche minuto e tagliarli in diagonale per ricavare i cantucci.

Rimetterli in forno a biscottare, a 105°C per circa 4 minuti per parte. Conservare in vasi di vetro con chiusura ermetica. Si può anche fare l'impasto a mano,con la classica farina a fontana mettendo al centro tutti gli ingredienti e aggiungendo le mandorle per ultime, solo quando tutto è ben amalgamato. In questo caso vengono meno friabili e più compatti.