Io ci ho provato,mi sono messa in gioco,lo sapevo gia' che avrei trovato delle difficolta' ,ne sono partita consapevole ma la pubblico lo stesso.
Il difficile era nella velatura del fondente,qualche ingrippo l'ho fatto,non ho capito dove ho sbagliato,ma per il momento riflettero' sul perche' e per come....casomai piu' in la' ci riprovo.
Pero' mi sono divertita sopratutto a fare I ghirigori con la ghiaccia,sapete e' bellissimo fare una torta con le proprie mani ,si gli stampi in silicone sono belli sono veloci ma farle cosi e' tutta un altra cosa
La mia Cassata Siciliana😍😍😍😍
Con la collaborazione di Party cart srl per avermi regalato il mio nome sul piatto❤
E un grazie al Maestro Paolo Grasso perche' solo dai suoi capolavori posso copiare
Buon Week End amici😘😘😘
Ricetta
Per la cassata si utilizzerà il classico stampo rotondo svasato ai lati , tipico stampo siciliano della cassata
Per il Pan di Spagna:
300 g di uova intere
150 g di zucchero semolato
180 g di farina debole
20 g di amido di mais
Ripieno cassata:
500 g di ricotta di pecora
120 g di zucchero
100 g di gocce di cioccolato
10 g di purea di scorza di arancia candita
10 g di purea di scorza di limone candito
Per la bagna al Maraschino:
50 g di zucchero liquido
50 g di acqua
10 g di maraschino
Per la ghiaccia:
50 g di albume
400 g di zucchero a velo
Per il fondente
500 g zucchero semolato
10 g glucosio
100 g acqua
Pasta di mandorla:
600 g di farina di mandorle
400 g di farina di pistacchio
1500 g di zucchero a velo
200 g di miele di arancio
100 g di acqua
Procedimento
Per il Pan di spagna
Montare le uova intere con lo zucchero fino a diventare un composto bianco e spumoso.
A mano aggiungere la farina e l'amido precedentemente setacciati cercando di smontare la massa il meno possibile. Versare il composto in una teglia 30x40 rivestita con carta da forno
Cuocere a 190°C in modalità ventilato, fare sempre la prova stecchino.
Capovolgete su un foglio di carta da forno e fate raffreddare.
Ricavate delle strisce alte 5 cm e poi da queste strisce ritagliate dei trapezi .
Per la pasta di mandorle
In un robot macinare il più fine possibile la farina di mandorle la farina di pistacchio e lo zucchero a velo. Poi mettere in una planetaria e aggiungere il miele e l'acqua , amalgamate tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto simile alla frolla .
Toglierlo dala boule , formare un panetto , coprire con pellicola e mettere in frigo per una mezz'ora .
Trascorso il tempo prendere il panetto di pasta di mandorle , lavorarlo leggermente in modo da renderlo di nuovo plastico aiutandovi con un po' di amido di mais .
Stendete ad uno spessore di 4 mm e ritagliate dapprima delle strisce alte 5 cm e poi da queste ricavate dei trapezi come avete fatto con il Pan di spagna .
Per la bagna al maraschino
In un pentolino mettere acqua e zucchero e fate sciogliere sul fuoco , quando si e' raffreddata aggiungete il maraschino.
Mettere da parte
Per la ghiaccia
Per la ghiaccia sbattere a neve l'albume e poi piano piano aggiungere lo zucchero a velo, coprite con un panno umido e strizzato,vin questo modo si evitera' che il composto si secchi.
Per la glassa fondente
In un pentolino mettere acqua , zucchero e glucosio e riscaldare sul fuoco , appena tocca il bollore il fondente e' pronto .Versarlo sulla cassata e con una spatola spatolarlo anche sui bordi , la glassa e' lucida e trasparente e si asciugherà subito
Per il ripieno della cassata
Mettete a sgocciolare la ricotta di pecora dentro un passino coperta con pellicola a contatto in frigo per qualche ora .
Il giorno seguente riprendere la ricotta e con una frusta amalgamarla con lo zucchero a velo in una ciotola , coprite di nuovo con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte .
Il giorno dopo passare la ricotta al setaccio per ben due volte , fino a rendere la crema liscia , unite le gocce di cioccolato e la frutta candida tagliata a dadini, amalgamare velocemente, coprire con pellicola a contatto e tenetela in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Preparazione
Spolverizzate tutti lo stampo con lo zucchero a velo e poi foderate i bordi alternando trapezi di Pan di spagna a trapezi di pasta di mandorle al pistacchio
Una volta terminato il bordo inserite sulla base dello stampo strisce di Pan di spagna tagliate a misura , premete bene sui bordi e sul centrale in modo da fare aderire il tutto alla sagoma della tortiera . Con un coltello a lama liscia pareggiare i bordi .
Bagnare leggermente la base .
Riempite la tortiera con la crema di ricotta , livellare con una spatola e chiudere con le briciole di Pan di spagna rimasto .
Coprite il tutto con la pellicola a contatto e mettere in frigo per qualche ora , meglio se tutta la notte .
Quando la cassata sara' ben compatta capovolgetela su un sottotorta della misura della cassata , versare il fondente sulla superficie e sui bordi spalmandolo con una spatola .
Il fondente e' fatto bene quando rimarrà lucido e trasparente .
Decorare con la frutta candida .
Il tocco finale e' dato dalla decorazione con la ghiaccia
e per ultimo con un sac a poche' con bocchetta liscia e piccolissima , fate dei disegni con la ghiaccia a piacere .
E ora non ditemi che non vi ho pensato 🤩🤩🤩
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