CASSETTA DI FRUTTA

PER LA MIA CASSETTA DI FRUTTA(20x30)

PER IL BISCUIT LEGGERO ALLE MANDORLE 90 g di uova intere 60 g di tuorli 110 g di zucchero a velo 110 g di farina di mandorle 87 g di farina 00 200 g di albumi 72 g di zucchero semolato

PER LA FROLLA ALLE MANDORLE 360 g di farina 00 40 g di farina di mandorle 240 g di burro 160 g di zucchero a velo 1 pizzico di sale 64 g di tuorli

PER LA CREMA CHANTILLY AL LIMONE 400 g di crema pasticcera 540 g di panna fresca 60 g di zucchero semolato 6 g di colla di pesce( + 30 g di acqua per reidratare) 20 g di limoncello Scorza di 1 limone grattugiato

PER LA CREMA PASTICCERA 500 g di latte 120 g di tuorli 120 di zucchero 36 g di amido di mais Buccia di 1 limone Bacca di vaniglia

PER LA BAGNA AL LIMONCELLO 230 g di acqua 150 g di zucchero semolato 80 g di limoncello

PROCEDIMENTO

PER LA FROLLA Fare sabbiare burro e farina 00 ,aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e per ultimo I tuorli.Compattare tutto velocemente, formare un panetto ,avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo .

PER IL BISCUIT LEGGERO ALLE MANDORLE Montare uova intere e tuorli con lo zucchero a velo fino allo sbiancamento, aggiungere a mano la farina di mandorle e la farina 00 setacciata poi in un altra boule montare albumi e zucchero semolato e aggiungere a mano alla massa montata delle uova intere e tuorli ,cercando di fare smontare il meno possibile. Stendere su una teglia 30x40 rivestita con carta da forno e cuocere a 190°c per 10/15 minuti

PER LA CREMA PASTICCERA In una ciotolina versare I tuorli con lo zucchero e la bacca di vaniglia,miscelare con una frusta,aggiungere l'amido di mai e di nuovo miscelare.In un tegamino versare il latte e la scorza del limone intera, portare a sfiorare il bollore e poi unire alle uova e amido girare velocemente con una frusta e rimettere sul fuoco fino ad addensamento. Mettere la crema in una pirofila e ricordatevi di togliere la buccia del limone, coprite con pellicola a contatto e porre in frigo.

PER LA CREMA CHANTILLY Mettere a reidratare la colla di pesce con il suo quantitativo di acqua, nel frattempo prendere una piccola parte di crema pasticcera riscaldarla al microonde ,scioglierci dento la colla di pesce gia reidratata e unirla alla restante crema pasticcera.A questo punto aggiungere il limoncello e girare per bene. Per ultimo unire la panna montata con lo zucchero.

PER LA BAGNA AL LIMONCELLO Mettere acqua e zucchero in un pentolino, riscaldare giusto il tempo per sciogliere lo zucchero,fate raffreddare e aggiungere il limoncello.

PER IL MONTAGGIO Prendere la frolla dal frigo, renderla di nuovo plastica e stenderla tra due fogli di carta da forno allo spessore di 2/3mm e congelare. Stendere almeno tre fogli con questo spessore di frolla dove andrete a ricavare I pezzi per formare la cassetta. Ritagliare 6 strisce lunghe 30 cm e alte 2,5 cm Ritagliare 8 strisce lunghe 12 cm e alte 3 cm Ritagliate 2 rettangoli lunghezza 20 cm e alti 9 cm da dove ricaverete un incavo che saranno le maniglie della cassetta(sotto mettero' delle foto con le misure per facitarvi il lavoro)

Consiglio vivamente di fare di ogni misura qualche pezzo in piu', nel montare la cassetta essendo la frolla abbastanza fina potrebbe spezzarsi qualche striscia. Quindi una volta ritagliati velocemente I vari pezzi sulla frolla rimettere nel congelatore qualche minuto e poi cuocere a 160°c su tappetino microoforato fino a leggera colorazione .Una volta cotti tutti I pezzi passare nel freezer ,cosi potete maneggiarli meglio nel montaggio della vostra cassetta. P.S.: preparatevi dei cartoncini con le misure che vi ho dato da poter riportare sulla frolla. Ultimo procedimento : Ritagliare dei rettangoli di biscuit di grandezza Inferiore di 1 cm rispetto alle misure esterne della frolla Posizionare il primo strato di biscuit definitivamente su un vassoio(perche' dopo non si puo' piu' spostare, bagnare con la bagna fare uno strato di chantilly e cospargere di frutta fresca a pezzi, ripetere questa operazione per tre volte e chiudere con frutta a vista a pezzi e intera . Stuccare intorno con la chantilly e cominciare a mettere le 8 strisce che formeranno I rettangoli Poi con l'aiuto di un po' di cioccolato sciolto al microonde attaccate gli altri pezzi, mettete in frigo! Buon lavoro😂😂😂😂