CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO
- Natasha's cake
- 25 lug 2023
- Tempo di lettura: 3 min
Si e' vero sono una gran copiona,ma non sara' mica un peccato😁😁😁😁
E quindi scopiazzando di qua' e di la' ecco cosa e' uscito fuori.
Cheseecake al limone con fragole ,mirtilli,ribes,lamponi e more........la mia prima cheseecake
Felice sabato amici❤️
Un grazie particolare va ad Arianna Frea che ha condiviso la sua Cheesecake sia nei gruppi che sul suo Blog Cooking me Softly,io l'ho soltanto un po'modificata
Ricetta
Ingredienti per un ring da 20 cm di diametro
Per il fondo croccante:
100 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso
Per la crema cheesecake di Servida
62,5 g di panna
19 g di miele
312,5 g di formaggio spalmabile(io philadelfia a temperatura smbiente)
62,5 g di zucchero a velo
190 g di panna
5 g di colla di pesce
Buccia grattugiata di 2 limoni
Per la gele'ai lamponi di Montersino
170 g di lamponi
44 g di zucchero semolato
20 g di destrosio
4 g di colla di pesce
Per il cremoso ai frutti di bosco(mora,lamponi,ribes,mirtilli)
75 g di latte
25 g di albume
37,5 g di zucchero semolato
8 g di miele
5 g di amido dj mais
5 g di amido di riso
12,5 g di burro
175 g di frutti di bosco
2,5 g di agar agar
1 g di acido citrico
Esecuzione
Per il fondo croccante
Tritare i biscotti secchi e aggiungere al burro fuso mescolare,preparare un ring di 20cm di diametro appoggiarlo su una teglia rivestita con carta da forno rivestirlo all'interno con l'acetato e versare il composto fi biscotti e burro,pressare per bene con un cucchiaio cercando di rendere la superficie piu'piana possibile e mettere in frigo.
Per la gelée ai lamponi
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare una parte di polpa di frutta e sciogliere all’interno lo zucchero ed il destrosio.
Aggiungere nella polpa calda la colla di pesce strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
Aggiungere la restante polpa fredda e mescolare.
Versare il composto in un ring di 18 cm di diametro dove e'stato inserita una striscia di acetato e congelare.
Per il cremoso ai frutti di bosco
Sciogliere l'agar-agar nel latte freddo,portare a bollore il latte.Miscelare l'albume con gli zuccheri e gli amidi e versare il composto nel latte bollente,riportare sul fuoco e cuocere fino ad addensamento.Unire il burro e infine la purea dei frutti frullata e setacciata.Lasciar raffreddare un pochino e poi colarla sul disco di gele'ai lamponi congelato.
Per la crema cheesecake
Mettere il formaggio in una ciotola e tenere da parte.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 62,5 g di panna con zucchero, miele e la buccia di limone fino a circa 60°C.
Aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare.
Versare il composto in 3 volte sul formaggio e mescolare delicatamente con una frusta per amalgamare.
Coprire con pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.
Nella ciotola della planetaria versare la panna restante 190 g con il composto di formaggio e montare con la frusta fino ad ottenere un composto soffice ed areato.
Per il montaggio
Riprendere il ring con il fondo biscotto che era in frigo e con un sac a poche'riempito di crema cheesecake distribuire uno strato uniforme sulla base,rimuovere
il disco di gelée e cremoso dallo stampo, appoggiarlo sulla crema (non c’è bisogno di lasciar indurire in quanto la crema sarà abbastanza compatta) e coprire con altra crema cheesecake fino al bordo dello stampo.
Lisciare con una spatola a gomito.
Congelare.
- Per servirlo basta tirarlo fuori dal freezer 4-5ore prima spennellare la superficie con gelatina neutra, rimuovere il dolce dall’anello, eliminare l’acetato ed appoggiare sul piatto di servizio,decorare s piacere e mettere in frigo per il decongelamento
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