CHEESECAKE ALLE FRAGOLE IN DEGRADE'

Dose per un anello da 22cm Per la base 150g biscotti secchi 60g burro

Nel mixer tritate i biscotti unite il burro fuso e freddo e girate. Prendete un anello da 22cm e posizionatelo sul piatto da portata. Create un fondo con la pellicola mettete all'interno una striscia di acetato. Versate il composto di biscotti e burro e compattate per bene,mettere in frigo a solidificare. Incominciate con uno dei tre strati

Per il primo strato 160 g di cioccolato bianco alta qualità 150 g di fragole frullate e setacciate 80 g di panna 5g di colla di pesce( +25 g di acqua per reidratare) 125g formaggio fresco spalmabile Colorante rosso in polvere qb

Per il secondo strato 160 g di cioccolato bianco alta qualità 100 g di fragole frullate e setacciate 120 g di panna 5 g di colla di pesce (+25 g di acqua per reidratare) 125g formaggio spalmabile Colorante rosso in polvere qb

Per il terzo strato 160 g di cioccolato bianco alta qualità 50 g di fragole 170 g di panna 5 g di colla di pesce(+25 g di acqua per reidratare) 125g formaggio fresco spalmabile

Procedimento uguale per ogni strato. Reidratare la colla di pesce nel suo quantitativo di acqua. Fondere il cioccolato in microonde. Unire le fragole frullate e setacciate nella panna liquida, girare.Prenderne una parte portare a 65 gradi e farvi sciogliere la colla di pesce reidratata.Girare per bene e unire al resto della panna liquida con fragole fredda. Unire al cioccolato fuso ed emulsionare .Inserite il formaggio fresco ed emulsionate ancora.Con un po' di colorante, ridate il rosso alle fragole perso in cottura ( ne basta pochissimo). Mettete in freezer solo il tempo per addensarsi, ricominciate da capo per lo strato successivo. Ripetete tre volte.

Per il gel 100g zucchero 100g acqua 2g gelatina Colorante in polvere o gel

Una volta terminata la cheesecake mettere in freezer a congelare.Al momento del bisogno togliere dal freezer e ricoprite con la gelatina fredda. Per la gelatina Mettete la colla di pesce a reidratare nel suo quantitativo di acqua.Riscaldate acqua e zucchero fino a 65°C e aggiungetevi la colla di pesce reidratata.Mescolate e con un cucchiaio togliere le bollicine che si sono create,aggiungete qualche granello di colorante. Aspettate che diventi fredda e versatela sulla cheesecake.Fate rapprendere in frigo e una volta rappresa eliminate il ring e togliete l'acetato. Fate decongelare in frigo per 4/5 ore e decorate a piacere,io con fragole a pezzi e meringa sbriciolata.