CIAMBELLA FRAGOLOSA

Credo che questo sia il dolce piu' belloooooooooooooooooooo e piu' buonooooooooooooooo che io abbia mai fatto.

La prima volta che lo vidi rimasi incantata per ore

La prima cosa che mi venne in mente fu.......come si reggeranno le fragole?

Come sara' composto questo dolce

E' bellissimo da impazzire

Anche questa meraviglia e' opera tua,Paolo Grasso ti adoro

Se nel giro di 10 giorni ne ho preparati 3 ci sara' pure un motivo

E' strabuonoooooooooooo

E fa' sempre il suo gran figurone

Comprai subito lo stampo Lady Queen e mi misi subito all'opera per realizzarlo

CIAMBELLA FRAGOLOSA

Cremoso al cioccolato bianco e mandorla

Cremoso al cioccolato bianco e pistacchio Composta di fragole

Cremoso di fragole

Biscotto con farina di riso

Ricetta per uno stampo a ciambella da 18 cm di diametro in silicone

PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO

100 g di latte

175 g di cioccolato bianco

200 g di panna

5 g di colla di pesce(+25 g di acqua per reidratare)

20 g di pasta pistacchio

PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE 125 g di fragole 20 g di zucchero 20 g di destrosio 2,5 g di colla di pesce(+ 12,5 g di acqua)

PER IL CREMOSO ALLE FRAGOLE

75 g di latte 25 g di albume 45 g di zucchero 10 g di amido di riso 12,5 g di burro 175 g di fragole frullate e setacciate 2,5 g di agar agar

PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E MANDORLA 100 g di latte 175 g di cioccolato bianco 200 g di panna 5 g di colla di pesce(+ 25 g di acqua) 20 g di pasta di mandorla

PER IL BISCOTTO CON FARINA DI RISO 90 g di tuorli 90 g di farina di riso 22,5 g di amido di riso 135 g di albumi 110 g di zucchero semolato

PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO Portare a bollore il latte,inserire la colla di pesce gia'reidratata nel suo quantitativo di acqua e sciolta al microonde,versare sul cioccolato mettere la pasta di pistacchio ed emulsionare. Aggiungere infine la panna semimontata girando delicatamente Nell'inserto da 16 cm colare il cremoso al pistacchio ad una altezza all'incirca di 1cm e fare stazionare in frigo fino a farlo rapprendere per 10 minuti oppure in freezer per 4/5minuti

PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE: Frullate e setacciate le fragole,prendere una parte di esse,inserire gli zuccheri riscaldare al microonde e farli sciogliere,mettere la gelatina ammollata nel suo quantitativo di acqua e sciolta al microonde e unire al resto della polpa di fragole freddo.Colare sopra il cremoso al pistacchio e mettere in frigo a rapprendere

PER IL CREMOSO ALLE FRAGOLE Sciogliere l'agar agar nel latte freddo.Portare a bollore il latte. Miscelare l'albume con gli zuccheri e l' amido e versare il composto nel latte bollente,riportare sul fuoco e cuocere fino ad addensamento.Unire il burro e infine la purea di fragole e colare sulla composta di fragole gia' rappresa e passare nel freezer fino a congelamento.

PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E PASTA DI MANDORLA Riscaldare il latte e versarlo sul cioccolato bianco ed emulsionare ,inserire la colla di pesce idratata nel suo quantitativo di acqua e sciolta al microonde,la pasta di mandorle e mixare ,inserire infine la panna semimontata e girare delicatamente dal basso verso l'alto.

PER IL BISCOTTO DI RISO Portare albumi e zucchero a 45 gradi mescolando continuamente con una frusta,versare il composto in planetaria e montare fino ad ottenere un composto compatto e lucido,in una ciotola sbattere i tuorli con l'amido,in un altra ciotola setacciare la farina di riso, alla meringa unire in piu' riprese le uova con le polveri..Stendere su una leccarda ricoperta di carta da forno ad uno spessore di 1 cm livellare e cuocere a 240 gradi per 5-6 minuti circa.

MONTAGGIO DEL DOLCE Tagliare le fragole il piu' sottili possibile e farle aderire all'interno dello stampo e congelare,mettere lo strato di cremoso alle mandorle e far rapprendere qualche minuto in freezer,inserire l'inserto che e' stato fatto precedentemente,e chiudere con il biscotto

Congelare

Una volta congelato glassare con gelatina neutra

Tirare fuori dal freezer e passarlo nel frigorifero 7/8 ore prima di essere degustato