CREAME TARTE

Ho sempre guardato questa Tarte con un po' di timore , ecco perché quando tutti la preparavano perche c'era questo tormentone , io ero affascinata ma nello stesso tempo terrorizzata.

Eppure non e' poi così difficile sembrerebbe , ma a me il solo pensiero mi metteva ansia .

Tante foto di Creame Tarte mi sono passate davanti nel corso di questi ultimi anni , ma solo da una rimasi a bocca aperta , tanto e' vero che mi salvai la foto e mi riprosi che se un giorno mi fossi decisa a farla avrei preso lei come punto di riferimento , tanta era la sua bellezza . Parlo della Creame Tarte dello Chef Paolo Grasso

Lui la presento' sotto veste di nome , era bellissima , semplice come piace a me , e poi quella frolla così fine che gli conferiva leggerezza, eleganza e croccantezza .

La Creame Tarte e' un dolce bellissimo e particolarmente scenografico , adatto per festeggiare un occasione speciale come il compleanno della mia bambina

Eccola qui la mia prima Creame Tarte tutta per lei , la più piccola della casa, mia figlia ❤️, per festeggiare il suo 24° compleanno.

Frolla alle mandorle

Namelaka al cioccolato bianco

Gelatina fragole e lamponi

Meringhe home made

Fragole e lamponi freschi

Macaron comprati perche' non sono capace😁😁😁😁😁 🤣🤣🤣

RICETTA

Utilizzato:

2 teglie 30x40 cm microforate

Tappetini in silicone microforati

Teglia senza bordi

Carta da forno a fogli

Un cartoncino bianco

Sac a poche

Varie punte

Frolla alle mandorle

720 g farina 00

  80 g farina di mandorle

480 g burro

320 g zucchero a velo

1 pizzico di sale

 128 g tuorli

Scorza grattugiata di un arancia

Namelaka al cioccolato bianco

360 g latte

20 g sciroppo di glucosio ( io l'ho sostituito con miele)

10 g colla di pesce ( io Pane Angeli )

600 g cioccolato bianco

700 g panna liquida fresca

Gelatina fragole e lamponi

300 g tra fragole e lamponi freschi

40 g zucchero semolato

5 g pectina

Meringa svizzera

120 g albumi

120 g zucchero semolato

120 g zucchero a velo ( per un risultato più compatto e meno friabile)

Decorazioni

Macaron

Frutta fresca fragole e lamponi

Meringhe

Petali di rosa

Fiorellini in pasta di zucchero

Procedimento

Dal computer ho stampato una F , essendo poi troppo stretta l'ho leggermente ingrandita e poi

riportata su carta da forno .

Poi mi sono messa all'opera iniziando a preparare la frolla😊

Per la frolla alle mandorle

Sabbiare burro e farina 00 ,aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e per ultimo I tuorli. Compattare tutto velocemente, formare un panetto , avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per qualche ora.

Meglio prepararla il giorno prima.

Riprendere la frolla dal frigo, renderla di nuovo plastica e stenderla tra due fogli di carta da forno allo spessore di 2 mm cercando di raggiungere sia di larghezza che altezza le misure della teglia e congelare.

Stendere almeno quattro fogli di frolla dove andrete a ritagliare la lettera "F", servendovi di un coltellino a lama liscia con la punta, che avrete precedentemente disegnato su carta da forno .

Voi adesso vi domanderete perché 4 lettere ?

Semplice .....perché se per puro caso se ne dovesse spezzare una potete sostituirla con un altra gia' bella e pronta .

Ritagliate la lettera F sul foglio di frolla e poi fatela scivolare sulla teglia senza bordi aiutandovi con la carta da forno e poi metterla in freezer .

Ripetete questo passaggio per altre tre volte.

Quando decidete di cuocerle

prendete dal freezer la lettera poggiarla su una teglia microforata rivestita con tappetino microforato coprire la lettera con un altro tappetino microforato e cuocere a 160°C ventilato fino a farla diventare bella cotta , non dovete tirarla fuori quando e' chiara, anzi deve essere abbastanza marroncino.

Una volta cotta fatela raffreddare e metterla con tutta la teglia nel freezer.

Cuocere tutte le F e rimettere nel congelatore

Io una volta congelata ogni singola lettera l'ho posizionata sulla teglia senza bordi , una su l'altra , e poi ho ricoperto con la pellicola .

Ho rimesso il tutto nel freezer fino al giorno del montaggio della torta .

Namelaka al cioccolato bianco

Portare a ebollizione il latte con lo sciroppo di glucosio , sciogliervi dentro la colla di pesce gia' reidratata, dopo di che versare sul cioccolato bianco spezzettato ed emulsionare il tutto, aggiungere la panna graduatalmentee continuando ad emulsionare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per una notte.

Tirarla fuori dal frigo all'occorrenza e montare in una planetaria con la frusta , mi raccomando montate fino ad avere il classico becco ad aquila.

Per la gelatina fragole e lamponi

Prepariamo la gelatina fragole e lamponi :

Per prima cosa in una ciotolina uniamo lo zucchero con la pectina e giriamo con una frustina in modo da rompere tutti i grumi. Tagliamo a pezzi le fragole e mettiamole in un tegamino aggiungiamo i lamponi e portiamo a bollore , poi unire la pectina e lo zucchero e continuare a girare con una frusta per altri 6/7 minuti , io ho fatto la prova piattino.Riscaldare la purea di frutta unire lo zucchero e pectina e dal momento in cui tocca il bollore fatelo stare per altri tre minuti,togliere dal fuoco e far raffreddare dapprima a temperatura ambiente e in seguito mettere in frigo coperta con pellicola a contatto.

Per la meringa svizzera

Mescolare gli albumi con la prima dose di zucchero semolato , scaldare fino a 45° C .

Versare il composto nella planetaria e con la frusta montare fino ad ottenere una meringa stabile , una meringa che se alziamo la frusta otteniamo il classico becco.

Spegnere la macchina e unire la seconda parte di zucchero , che sia semolato o a velo , a mano con una Marisa .

Dividere la meringa in più ciotoline e aggiungere ad ognuna una puntina di colorante e girare

Con sac a poche' e bocchette varie dressare sulle teglie le varie meringhe .

Asciugare in forno a 90°C ventilato per 3 ore circa , con lo sportello un pochettino aperto per fare uscire l' umidita'.

E questo e' il risultato di 3 ore e mezza di asciugatura.

Per il montaggio della mia Creame Tarte

Prendere una lettera dal congelatore e posizionarla su un sottorta rettangolare .

Montare in planetaria con una frusta la namelaka , mi raccomando non deve essere montata troppo ma morbida , deve fare il classico becco.

Con il sac a poche' e un beccuccio tondo e liscio n. 18 create dei ciuffi sul perimetro della lettera

Mentre sempre con lo stessa sac a poche' riempire la parte centrale della lettera .

Poi mettere la gelatina di fragole e lamponi in un sac a poche' più piccolo , tagliate la punta , e mettetene quanto basta sulla namelaka al centro della vostra lettera .

Ripetere questo passaggio per altre due volte ....

dopo di che terminato il lavoro di farcitura mettere in frigo per una mezz'ora ,

il tempo giusto per preparare le decorazioni .

Tagliate le fragole a metà se sono piccole , se sono grandi tagliare in quattro.

Riprendere la nostra Creame Tarte e decorate con macaron , con fragole , con lamponi , meringhe e fiorellini in pdz, petali di rosa e zuccherini a forma di cuore .

Eccola qui finita

Che ne pensate?😊