CROSTATA ALLA CREMA COTTA ananas e lamponi

RICETTA

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO

PASTA FROLLA CLASSICA

500 g farina 00

300 g burro

200 g zucchero a velo

80 g tuorli

1/2 bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

Limone grattugiato

CREMA DA FORNO

320 g latte intero fresco

160 g panna fresca

240 g zucchero semolato

145 g tuorli

30 g fecola di patate

PER LA FINITURA

Ananas sciroppato

Lamponi

Gelatina neutra

Zucchero bucaneve

ESECUZIONE

PER LA PASTA FROLLA

Su un piano di lavoro mettete la farina a fontana , mettere al centro lo zucchero a velo , i tuorli, il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, il sale, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia .

Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani fino a sabbiare il composto.

Quando l'impasto si e' compattato formare un panetto , avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per qualche ora .

CREMA DA FORNO

Portare a bollore in una pentola il latte con la panna

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la fecola .

Quando il latte bolle , unite il composto montato , girate velocemente e portare a cottura.

Coprite la crema con pellicola a contatto.

MONTAGGIO

Riprendete la frolla e sul piano di lavoro rendetela dj nuovo plastica , stendetela con un mattarello allo spessore di mezzo centimetro , foderate una teglia imburrata e infarinata , bucherellate il fondo con una forchetta e adagiarvi sopra le fettine di ananas sciroppate.

Mettete la crema calda nello stampo con la pasta frolla e livellate un po' con una spatola o con un cucchiaio , lasciando la superficie irregolare così da permettere una colorazione non del tutto uniforme, quindi cuocete in forno a 190°C .

Una volta fredda la crostata sformatela dallo stampo e sistematela su un piatto di portata, gelatinate la superficie , guarnire con lamponi spolverizzati di zucchero bucaneve una parte sì è una parte no.

Disponete alcuni pezzi di ananas al centro