RICETTA
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO
PASTA FROLLA CLASSICA
500 g farina 00
300 g burro
200 g zucchero a velo
80 g tuorli
1/2 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
Limone grattugiato
CREMA DA FORNO
320 g latte intero fresco
160 g panna fresca
240 g zucchero semolato
145 g tuorli
30 g fecola di patate
PER LA FINITURA
Ananas sciroppato
Lamponi
Gelatina neutra
Zucchero bucaneve
ESECUZIONE
PER LA PASTA FROLLA
Su un piano di lavoro mettete la farina a fontana , mettere al centro lo zucchero a velo , i tuorli, il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, il sale, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia .
Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani fino a sabbiare il composto.
Quando l'impasto si e' compattato formare un panetto , avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per qualche ora .
CREMA DA FORNO
Portare a bollore in una pentola il latte con la panna
Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la fecola .
Quando il latte bolle , unite il composto montato , girate velocemente e portare a cottura.
Coprite la crema con pellicola a contatto.
MONTAGGIO
Riprendete la frolla e sul piano di lavoro rendetela dj nuovo plastica , stendetela con un mattarello allo spessore di mezzo centimetro , foderate una teglia imburrata e infarinata , bucherellate il fondo con una forchetta e adagiarvi sopra le fettine di ananas sciroppate.
Mettete la crema calda nello stampo con la pasta frolla e livellate un po' con una spatola o con un cucchiaio , lasciando la superficie irregolare così da permettere una colorazione non del tutto uniforme, quindi cuocete in forno a 190°C .
Una volta fredda la crostata sformatela dallo stampo e sistematela su un piatto di portata, gelatinate la superficie , guarnire con lamponi spolverizzati di zucchero bucaneve una parte sì è una parte no.
Disponete alcuni pezzi di ananas al centro
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