CROSTATA ALLA FRUTTA

Eccola qui la mia Raimbow..

Un grande classico ......ma ha sempre il suo fascino .

Tanto tantissimo colore....ma naturale per festeggiare il 56° compleanno del maritozzo ❤️

E così con questa crostata alla frutta si e' chiusa una meravigliosa festa tutta in famiglia .

Ed e' così che ho accontentato tutti i palati 🤩🤩🤩

Frolla alle mandorle

Frangipane alle mandorle

Crema pasticcera

Frutta fresca

Tutte basi del Maestro Paolo Grasso

Buona domenica e auguri a tutte le mamme di questo mondo

Frolla alle mandorle

360 g farina 00

40 g farina di mandorle

240 g burro

160 g zucchero a velo

1 pizzico di sale

64 g tuorli

Crema pasticcera

250 g latte

60 g tuorli

60 g zucchero

18 g amido di mais

Frangipane alle mandorle

80 g burro

80 g crema pasticcera

80 g uova intere

80 g zucchero a velo

80 g farina di mandorle

1 pizzico di sale

Arancia grattugiata

Procedimento

Per la frolla

Fare sabbiare burro e farina 00 ,aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e per ultimo I tuorli.Compattare tutto velocemente, formare un panetto ,avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per qualche ora.

Riprendere la frolla dal frigo, renderla di nuovo plastica e stenderla tra due fogli di carta da forno allo spessore di 3/4mm e congelare. Stendere almeno due fogli con questo spessore di frolla dove andrete a ricavare sia la striscia e la base per foderare un ring microforato.

In questo caso ho utilizzato un ring alto 4 e delle strisce di forosil altezza 2,5 cm .

Rivestito il ring mettete nel congelatore giusto il tempo per fare congelare la frolla , fate una precottura a 160°C , tirate poi fuori dal forno mettere alla base della confettura , io ho usato quella dei miei mandarini cinesi, poi fare un leggero strato di frangipane alle mandorle e rimettere di nuovo in forno , il tempo necessario che la frolla e il frangipane siano cotti.

Fate raffreddare per bene.

Per la crema pasticcera

In una terrina miscelare tuorli, zucchero, amido di mais, bacca di vaniglia o limone grattugiato.

Nel frattempo riscaldate il latte ,quando e' pronto versatelo lentamente versatelo piano piano sulle uova girando per bene con una frusta.Rimettete sul fuoco e cuocete, sempre girando ,fino ad addensamento ,fate stare ancora 5/6 minuti sul fuoco sempre girando , dopo di che mettere in una ciotola , copritela con pellicola a contatto e mettete velocemente in frigo.(La crema e' meglio farla il giorno prima).

Per il frangipane

In macchina con la spatola montare burro,crema pasticcera e zucchero a velo,aggiungere le uova intere e continuare a montare,poi inserire la farina di mandorle,la buccia di arancia grattugiata,1 pizzico di sale e la bacca di vaniglia.Questo composto si puo'preparare anche il giorno prima e mettere in frigo,basta tirarlo fuori qualche ora prima.

Esecuzione

Una volta che la crema si e' raffreddata , fare uno strato sul frangipane fino al bordo , livellare e sistemare la frutta fresca in un ordine e disordine

Decorare con fiorellini

La crostata e' così pronta