CROSTATA BRAWNIES

Questa e' la mia Crostata Brownies una variante al classico brownies ,tipico dolcetto al cioccolato americano

Per una tortiera con diametro cm 22

Ingredienti:

300 g di pasta frolla con farina di farro all'olio extra vergine di oliva

125 g di marmellata di arance

75 g di noci in granella

75 g di gocce di cioccolato

PASTA FROLLA CON FARINA DI FARRO ALL'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

500 g di farina di farro bianca

250 g di zucchero di canna grezzo

70 g di olio extra vergine di oliva

70 g di olio di semi

125 g di acqua

12 g di baking(lievito bertolini)

1 baccello di vaniglia Bourbon

PER IL COMPOSTO BROWNIES

75 g di cioccolato fondente con il 70% di cacao

25 g di olio extra vergine di oliva

25 g di olio di riso

25 g di burro di cacao

135 g di uova

125 g di zucchero di canna grezzo

70 g di noci sgusciate

25 g di farina di farro

PER LA DECORAZIONE

spicchi di arancia pelati a vivo

noci

cacao

gelatina neutra a freddo

Passo 1

Preparate la frolla: sciogliete lo zucchero nell'acqua, unite il lievito e i due oli e, sempre mescolando, aggiungete la farina setacciata. Riponete in frigo e lasciate raffreddare.

Passo 2

Al momento dell'utilizzo, versate il tutto nella ciotola della planetaria, aggiungete 5 g di acqua e fate girare 1/2 minuto per far riprendere l'impasto.

Passo 3

Passate alla preparazione del ripieno: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (o eventualmente al microonde), unite i due oli e mescolate bene. In una terrina a parte, mescolate (non montate) le uova intere con lo zucchero di canna, unite un pizzico di sale, il cioccolato fuso mescolato con i due oli e la granella di noci.

Passo 4

Rivestite la tortiera con la pasta frolla precedentemente preparata, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e spalmatelo con uno strato di marmellata di arance.

Passo 5

Colate infine il ripieno di cioccolato, spolverizzate la superficie con altra granella di noci e infornate per 20 minuti all'incirca a 180 °C.Fate sempre il controllo dello stecchino

Passo 6

Una volta fredda, sformate la crostata, lucidatela con la gelatina e decoratela con la vela di cioccolato che preparerete fondendo il cioccolato, colandolo su un piano da lavoro, spatolandolo e infine modellandolo con le mani. Ultimate con gli spicchi di arancia e qualche gheriglio di noce.Con questa dose ho rivestito una tortiera di 22 cm di diametro,al posto dell'olio di riso se non lo trovate potete sostituirlo pari peso con olio extra vergine di oliva