CROSTATA CREMA E MELE

La torta di mele della nonna e' la torta che più mi ricorda il profumo delle merende di quando ero bambina.

Di ricette ce ne sono a milioni

Ogni nazione ha la sua torta con le mele.

Io per questa ho scelto una frolla alle mandorle e una crema pasticcera del Maestro Grasso , una frolla molto versatile in tante preparazioni , tanto che la utilizzo per fare tutto , e la crema liscia , lucida e scioglievole in bocca che mi accompagna in molte preparazioni .

Volevo una merenda che con il suo profumo mi riportasse indietro nel tempo , quando bastava uova , zucchero e farina per fare un dolce e arricchire i cuori di tutti❤️

Chi vuole fare merenda con me 🤩🤩🤩

Ricetta per uno stampo da 24 cm di diametro

Frolla alle mandorle

360 g farina 00

40 g farina di mandorle

240 g burro

160 g zucchero a velo

1 pizzico di sale

64 g tuorli

Crema pasticcera

500 g di latte

120 g di tuorli

120 g di zucchero semolato

36 g di amido di mais

Bacca di vaniglia o limone grattugiato

Inoltre

8 savoiardi

Gelatina di albicocche ( confettura di albicocche setacciata e con aggiunta di un goccino di acqua )

Zucchero e cannella

4 mele Golden

Preparazione

Per la frolla alle mandorle

Sabbiare burro e farina 00 , aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e per ultimo I tuorli. Compattare tutto velocemente, formare un panetto , avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per qualche ora.

Meglio prepararla il giorno prima.

Per la crema pasticcera

In una terrina miscelare tuorli, zucchero, amido di mais, bacca di vaniglia o limone grattugiato.

Nel frattempo riscaldate il latte , quando e' pronto versatelo lentamente piano piano sulle uova girando per bene con una frusta. Rimettete sul fuoco e cuocete, sempre girando ,fino ad addensamento , fate stare ancora 5/6 minuti sul fuoco sempre girando , dopo di che mettere in una ciotola , copritela con pellicola a contatto e mettere velocemente in frigo.(La crema e' meglio farla il giorno prima)

Esecuzione

Prendete la frolla dal frigo e su un piano di lavoro lavoratela velocemente in modo da renderla di nuovo plastica , rivestite una teglia almeno per 4 1/2 cm di altezza bordo , mettete nel freezer, nel frattempo spezzettate i savoiardi , riprendere la crostata , bucherellate il fondo con una forchetta , sistemare i biscotti sulla base della frolla e riempite con la crema pasticcera, con una spatola livellate e nel frattempo che tagliamo le mele a fettine mettiamola in frigo .

Prendere 4 mele , sbucciarle e tagliarle a fettine non troppo sottili , di almeno 3 mm e sistemarle sulla crema a raggiera

Cospargere di zucchero e cannella e cuocere in forno a 160°C ventilato all'incirca per 50/60 minuti.

Una volta cotta fate raffreddare prima a temperatura ambiente poi passarla in frigo , dopo di che sformarla dalla teglia aiutandovi con un sottotorta di cartone della misura interna della teglia .