CROSTATA FRANGIPANE CON FRUTTA SECCA dello Chef Paolo Grasso
- Natasha's cake
- 23 ott 2019
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 27 mar 2023
4 minuti fa
2 min
Avete mai sentito parlare di qualcosa che soltanto guardandola con gli occhi vi faccia leccare i baffi, anche a chi non ne ha.....be'questo e'quello che accade a chi osserva questa meraviglia di dolce.
Credetemi non ce ne e'per nessuno
Dopo un anno mi sono decisa a pubblicarla,in troppi me l'avevate chiesta
Perdonatemi la mia non e'presunzione ma solo una memoria ballerina
Ringrazio dal profondo del cuore il Maestro PaoloGrasso che mi ha fatto questo regalo,presto scendero' giu' a Palermo per un suo corso,non posso mancare,glielo avevo promesso.
E ogni promessa e'un debito😘😘😘😘
Grazie Maestro di ❤
RICETTA
per un ring quadrato o tondo da 20cm
PER LA FROLLA ALLE NOCCIOLE E MANDORLE
360 g di farina 00
40 g di mandorle e nocciole in farina
240 g di burro
160 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
64 g di tuorli
PER IL FRANGIPANE ALLE MANDORLE
100 g di burro
100 g di crema pasticcera
100 g di uova intere
100 g di zucchero a velo
100 g di farina di mandorle
Bacca di vaniglia
Arancia grattugiata
1 pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCERA
250 g di latte
75 g di tuorli
75 g di zucchero
18 g di amido di mais
Bacca di vaniglia q.b.
PER LA FINITURA
noci,mandorle sia con pelle che, senza pelle,nocciole sia con pelle che senza pelle,pinoli.
Marmellata di albicocche
Zuccheri a velo
PER LA FROLLA
Fare sabbiare burro e farina,aggiungere li zucchero a velo la farina di mandorle e poi per ultimo i tuorli.Velocemente compattare stendere a 3 cm coprire con pellicola e mettere in frigo.Si puo'fare anche 1 giorno prima
PER IL FRANGIPANE ALLE MANDORLE
In macchina con la spatola montare burro,crema pasticcera e zucchero a velo,aggiungere le uova intere e continuare a montare,poi inserire la farina di mandorle,la buccia di arancia grattugiata,1 pizzico di sale e la bacca di vaniglia.Questo composto si puo'preparare anche il giorno prima e mettere in frigo,basta tirarlo fuori qualche ora prima.
PER LA CREMA PASTICCERA
In una terrina miscelare con una frusta le uova, lo zucchero ,l'amido di mais e la bacca di vaniglia,nel frattempo riscaldare il latte e come da i primi cenni di bollore versateci dentro il composto di uova,girare con una frusta continuamente per evitare che si attacchi.Quando la crema comincia ad addensarsi e'pronta
PER LA COMPOSIZIONE
Prendere la frolla dal frigo,renderla di nuovo plastica,stenderla ad uno spessore di 3/4 mm su un vassoio ricoperto di carta da forno.Rimettere in frigo per una mezz'oraTirare fuori coppare un quadrato della stessa misura della base della teglia e con il resto ricavate 4 strisce di altezza 3 cm.Imburrate uno stampo quadrato o rotondo
Infarinate e adagiare sulla base il disco di pasta frolla bucherellare con i rebbi di una forchetta. Ai lati sistemare le strisce ritagliando l'eccesso,rimettere in frigo
Fare una precottura in bianco per 10/15 a 170°c(per i meno esperti rivestire la teglia con la frolla bucherellate e mettere il frangipane subito saltando la precottura)poi stendere sulla base un velo di marmellata di albicocche,una grattugiata di zenzero fresco,mettere il frangipane con un sac a poche' fino ad un centimetro e mezzo dal bordo e completare mettendo sopra la frutta secca e finire di cuocere ,fare sempre la prova stecchino.Quando si e'raffreddata per bene sformare dallo stampo,gelatinare con marmellata di albicocche riscaldata un pochino e setacciata, e per ultimo spolverare sui bordi della frolla lo zucchero a velo.
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