Dacquaise ai frutti di bosco

RICETTA

Munirsi di un ring di 20 cm di diametro con altezza 4 cm

Una bocchetta 1,5 cm di diametro

INGREDIENTI

PER LA DACQUOISE ALLE MANDORLE

100 g di zucchero a velo

60 g di farina 00

120 g di farina di mandorle

150 g di zucchero semolato

245 g di albumi

PROCEDIMENTO

Unire in una boule zucchero a velo, farina e farina di mandorle e miscelare con una frusta a mano per rompere tutti I grumi.

Nella ciotola della planetaria montare albumi e zucchero semolato ben fermi.

Ora in tre volte incorporate la meringa alla parte secca(farina 00, farina di mandorle e zucchero a velo)fino ad avere una massa bella sostenuta ,evitandola di smontare

Mettere la dacquoise in un sac a poche con bocchetta da 1,5 cm di diametro e in un ring alto 4 cm creare una base facendo dei cerchi concentrici e poi nel bordo fare degli spuntoni come in foto,cuocere a 170° C x 28/30 minuti ,fino a colorazione

Quando e' cotta tirate fuori dal forno, fare raffreddare un pochino e con un coltellino passare delicatsmente ai lati per fare uscire fuori la dacquoise, mettere da parte

PER LA GANACHE AL MASCARPONE

112 g di panna

60 g di zucchero semolato

60 g di cioccolato bianco

Vaniglia

125 g di panna

100 g di mascarpone

PROCEDIMENTO

Sciogliere in un pentolino lo zucchero semolato nei 112 g di panna,versare sul cioccolato bianco e mixare, fate raffreddare e unire al mascarpone ,mixare per miscelare bene gli ingredienti aggiungendo anche gli ultimi 125 g di panna e vaniglia

Finire di mixare coprite con pellicola a contatto e mettere in frigo per un giorno.

PER LA CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO

100 g di frutti di bosco

40 g di zucchero semolato

3 g di pectina

PROCEDIMENTO

Unire in una ciotolina pectina e zucchero e girare con una frusta

Poi seguire il metodo Felder

ASSEMBLAMENTO

Prendere la dacquoise spolverare di zucchero a velo sui bordi,colare al centro la confettura ai frutti di bosco facendo uno strato di 5/7 mm di spessore.

Montare la ganache metterla in un sac a poche con bocchetta rigata e fare uno strato sopra la confettura ,poi create un bordo con ciuffi o cio' che piu' vi piace, e infine al centro metterci la frutta a pezzi.