DALL'ALBUM " COLLEZIONE FRAISIER " TORTA ROBERTO

Dall'album "Collezione Fraisier" l'ultima nata , ma che dico copiata 🤣🤣🤣per festeggiare il compleanno di mio genero .

E cosi ogni volta ho una buona scusa per cambiargli l'abito 😊.

Qualsiasi sia la sua veste fa' sempre la sua gran figura per tanta la bonta'.

Biscuit alle mandorle

Chantilly al limone

Composta di fragole

Bagna al limoncello

Namelaka al cioccolato bianco

Fragole fresche

E che sia una buona domenica per tutti❤️

RICETTA

OCCORRENTE: ring di acciaio liscio 20 cm x 20 cm altezza 4,5cm

Biscuit alle mandorle

60 g uova intere

40 g tuorli

75 g zucchero a velo

75 g farina di mandorle

60 g farina 00

135 g albumi

48 g zucchero semolato

Crema pasticcera

500 g latte

120 g tuorli

120 g zucchero semolato

36 g amido di mais

Buccia di un limone

Chantilly al limone

400 g crema pasticcera

540 g panna fresca

60 g zucchero semolato

6 g colla di pesce

20 g limoncello

Scorza di un limone grattugiato

Bagna al limoncello

230 g acqua

150 g zucchero semolato

80 g di limoncello.

Composta di fragole

250 g fragole fresche

40 g zucchero semolato

40 g destrosio

5 g colla di pesce

Namelaka

180 g latte

9 g sciroppo di glucosio

5 g colla di pesce

300 g cioccolato bianco

350 g panna fresca

Esecuzione

Per il biscuit alle mandorle

Montare uova intere e tuorli con lo zucchero a velo fino allo sbiancamento, aggiungere a mano la farina di mandorle e la farina 00 setacciata poi in un altra boule montare albumi e zucchero semolato e aggiungere a mano alla massa montata delle uova intere e tuorli ,cercando di fare smontare il meno possibile. Stendere su una teglia 30x40 rivestita con carta da forno e cuocere a 190°c per 10/15 minuti.

Quando e' cotto tirate fuori dal forno e capovolgetelo su un altro foglio di carta da forno sistemato su un piano di lavoro.

Per la crema pasticcera

In una ciotolina versare I tuorli con lo zucchero e la bacca di vaniglia,miscelare con una frusta,aggiungere l'amido di mai e di nuovo miscelare. In un tegamino versare il latte e la scorza del limone intera, portare a sfiorare il bollore e poi unire alle uova e amido girare velocemente con una frusta e rimettere sul fuoco e portare la crema ad addensamento. Continuare a girare ancora per qualche minuto sempre sul fuoco. Spegnere e mettere

la crema in una pirofila , ricordatevi di togliere la buccia del limone, coprite con pellicola a contatto e porre in frigo.

Per la chantilly al limone

Mettere a reidratare la colla di pesce con il suo quantitativo di acqua, nel frattempo prendere una piccola parte di crema pasticcera riscaldarla al microonde ,scioglierci dento la colla di pesce gia reidratata e unirla alla restante crema pasticcera.A questo punto aggiungere il limoncello e girare per bene.

Per ultimo unire la panna montata con lo zucchero.

Per la bagna al limoncello

Mettere acqua e zucchero in un pentolino, riscaldare giusto il tempo per sciogliere lo zucchero,fate raffreddare e aggiungere il limoncello

Per la composta di fragole

Lavate , frullate e setacciate le fragole

Mettere in ammollo la colla di pesce nel suo quantitativo di acqua.

Prendere una parte di purea di fragole , aggiungete gli zuccheri e scaldate qualche secondo nel microonde in modo che questi ultimi si sciolgono, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e girate con una frusta ,riversate poi il tutto nella restante purea, girare.

Coprite con pellicola a contatto.

Per la namelaka

Portare a ebollizione il latte con lo sciroppo di glucosio , sciogliervi dentro la colla di pesce gia reidratata, dopo di che versare sul cioccolato bianco spezzettato ed emulsionare il tutto, aggiungere la panna graduatalmentee continuando ad emulsionare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per una notte.

Tirarla fuori dal frigo all'occorrenza montare in una planetaria con la frusta .

Montaggio

Prendete un ring quadrato di 20 cm x20 cm, creare un fondo con pellicola e poggiarlo su un sottotorta .

Inserire all' interno lungo tutto il bordo la striscia di acetato , aiutatevi con delle mollettine per tenere ferma quest'ultima .

Lavate le fragole e tamponatele con della carta scottex, con un coltellino eliminate il picciolo verde e tagliatele a meta' .Ora fatele aderire lungo tutto il bordo del ring e congelate .

Dal biscuit cotto ricavate un quadrato poco più piccolo del ring e ponetelo sulla base , con un pennello o uno spruzzino inumidire con la bagna al limoncello, con il sac a poche' fate uno strato di chantilly dapprima lungo tutto i bordi , così da fermare le fragole , poi con una spatolina pressate la chantilly sulle fragole in modo da riempire tutti gli spazi che si sono venuti creare e poi sulla base di biscuit , livellare un po' , colare la composta e aggiungere le fragole a pezzetti , chiudere con la restante chantilly.

Congelare

All' occorrenza tirare fuori togliere la pellicola che e' alla base del dolce , sfilare il ring , appoggiare la torta su un piatto da portata e con la namelaka , sac a poche' e bocchetta saint-honore' , fate delle strisce tutte uguali e il più possibili dritte🙆🤣🤣🤣

Decorate con composta di fragole creando delle gocce con sac a poche ' e bocchetta n.1 liscia

Qualche meta' fragola qua e la , un po' di foglia oro , foglioline di menta e il gioco e' fatto😍😍😍