DILETTA

Maggio e' il mese delle rose , e' il mese per eccellenza in cui le fragole diventano protagoniste dei nostri dolci .

Ma Maggio a casa mia e' anche il mese dei compleanni 🥳🎉🎂

Questa torta tutta al femminile e' per lei , mia nuora , per me come una figlia , bellissima come il sole , per festeggiare i suoi 28 meravigliosi anni .

Una torta composta da un Pan di spagna , una bagna al limoncello , una chantilly al limone e tanti frutti di bosco , tutta racchiusa in un biscotto charlotte e decorata con una Namelaka al cioccolato bianco.

Ricetta

Occorrente:

teglia da 20 cm di diametro, teglia da 30x40 cm, carta da forno

Pan di spagna

200 g uova intere

140 g zucchero semolato

120 g farina 00

40 g fecola di patate

Vaniglia

Bagna al limoncello

230 g acqua

150 g zucchero semolato

80 g limoncello

Chantilly al limoncello

360 g crema pasticcera

400 g panna

45 g zucchero semolato

4,5 g colla di pesce Pane Angeli

15 g limoncello

Scorza di un limone

Crema pasticcera

375 ml latte

90 g tuorli

90 g zucchero semolato

27 g amido di mais

Biscotto charlotte

200 g uova intere

120 g zucchero semolato

120 g farina 00

Colorante fucsia

Namelaka

180 g latte

9 g sciroppo di glucosio

5 g colla di pesce

300 g cioccolato bianco

350 g panna

Fragole

Frutti di bosco

Procedimento

Per il Pan di spagna

In un pentolino scaldare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino ad arrivare alla temperatura di 45°C .

Mettere il tutto nella planetaria e con una frusta montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

A mano aggiungere la farina setacciata insieme alla fecola e con una spatola dal basso verso l'alto incorporare delicatamente cercando di non smontare la massa .

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170°C forno statico.

Per la bagna al limoncello

Mettere acqua e zucchero in un pentolino, riscaldare giusto il tempo per sciogliere lo zucchero,fate raffreddare e aggiungere il limoncello.

Per la crema pasticcera

In una terrina miscelare tuorli, zucchero, amido di mais, bacca di vaniglia o limone grattugiato.

Nel frattempo riscaldate il latte ,quando e' pronto versatelo lentamente piano piano sulle uova, zucchero e amido di mais, girando per bene con una frusta.Rimettete sul fuoco e cuocete, sempre girando ,fino ad addensamento ,fate stare ancora 5/6 minuti sul fuoco sempre girando , dopo di che mettere in una ciotola , copritela con pellicola a contatto e mettete velocemente in frigo.(La crema e' meglio farla il giorno prima).

Per la crema chantilly

Mettere a reidratare la colla di pesce con il suo quantitativo di acqua, nel frattempo prendere una piccola parte di crema pasticcera riscaldarla al microonde ,scioglierci dento la colla di pesce gia reidratata e unirla alla restante crema pasticcera.A questo punto aggiungere il limoncello e girare per bene.

Per ultimo unire la panna montata con lo zucchero.

Per il biscotto charlotte

Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso , a meta' montata aggiungere il colorante (io in gel) e continuare a montare , iniziate sempre aggiungendone un pochino e regolatevi con la colorazione , se dovesse essere poco aggiungerne altro .

Una volta finita di montare la massa con una spatola aggiungere a mano la farina setacciata .

Stendere il composto su una teglia 30x40 foderata con carta da forno , e cuocere a

Per la namelaka

Portare a ebollizione il latte con lo sciroppo di glucosio sciogliervi dentro la colla di pesce gia reidratata,dopo di che versare sul cioccolato bianco spezzettato ed emulsionare il tutto, aggiungere la panna graduatalmentee continuando ad emulsionare,coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per una notte.

Tirarla fuori dal frigo all'occorrenza montare in una planetaria con la frusta .

Esecuzione finale

Tagliare il Pan di spagna a strati .

Prendere un ring da 20 cm di diametro , create un fondo con pellicola , appoggiarlo su un sottotorta e mettere all' interno una striscia di foglio di acetato precedentemente tagliata più alta rispetto al ring.

Iniziare dal fondo con il Pan di spagna , bagna , un leggero strato di chantilly , le fragole tagliate a pezzi e i frutti di bosco , e di nuovo la crema chantilly , ancora Pan di spagna , crema, frutta e crema e chiudete con il Pan di spagna e la bagna al limoncello . Coprite con pellicola e mettete in congelatore.

Il giorno dopo tirate fuori dal freezer , togliete il ring e la striscia di acetato , con un po' di chantilly avanzata fate un leggero strato lungo il bordo della torta e fate aderire la striscia di biscotto charlotte tagliata a misura , poi dopo aver montato la Namelaka con un sac a poche' e bocchetta Saint' Honoré fate la decorazione , guarnite con fragole fresche e fiorellini .