DILETTA

Il mese di Maggio e' il mese delle rose ma a casa mia e' anche il mese dei compleanni 😍😍😍

Questa torta tutta al femminile e' per lei : mia nuora,per me come una figlia

Bella come il sole fuori e dentro ❤️

La nuora che tutti vorrebbero c'è l'ho io🤪

Questo dolce e' così composto:

Frolla alle mandorle

Frangipane cocco e fragole

Bavarese al ciocco bianco

Ganache al cocco

Cremoso alle fragole

Fragole fresche fuori e dentro

Ricetta

( per uno stampo da crostata con fondo removibile da 24 cm di diametro)

Pasta frolla alle mandorle

360 g farina 00

  40 g farina di mandorle

240 g burro

 160 g zucchero a velo

1 pizzico di sale

64 g tuorli

Frangipane al cocco e lamponi

90 g burro

112 g zucchero a velo

1 g sale

Bacca di vaniglia

68 g uova intere

112 g cocco rape'

11 g amido di mais

270 g crema pasticcera

14 g rhum

Lamponi freschi q.b.

Bavarese al cioccolato bianco

200 g latte

38 g zucchero semolato

112 g tuorli

9 g colla di pesce

190 g cioccolato bianco

Ganache al cocco

172 g latte di cocco

15 g sciroppo di glucosio

15 g miele

4 g colla di pesce

145 g cioccolato bianco

250 g panna fresca liquida

Cremoso alle fragole

80 ml latte

90 ml purea di fragole

4,5 g colla di pesce

250 g mascarpone

200 g cioccolato bianco

Crema pasticcera

500 g latte

120 g tuorli

120 g zucchero semolato

36 g amido di mais

Per la preparazione

Per la frolla alle mandorle

Sabbiare burro e farina 00 ,aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e per ultimo I tuorli. Compattare tutto velocemente, formare un panetto , avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per qualche ora.

Meglio prepararla il giorno prima.

Riprendere la frolla dal frigo, renderla di nuovo plastica lavorandola quel poco tanto quanto basta poi stenderla ad uno spessore di 4/5 mm e foderata una teglia per crostate con i bordi a smerlo, bucherellare il fondo con una forchetta , tagliare l'eccesso di frolla che fuoriesce dai bordi e mettere in freezer, una volta congelata fate una precottura in forno ventilato a 160°C per 10 minuti circa , uscite fuori dal forno e fate raffreddare , poi con un sac a poche' inserite il frangipane e i lamponi freschi , rimettete in forno.

Vale sempre la prova stecco.

Mettete da parte

Per il frangipane cocco e lamponi

In una ciotola montate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero,aggiungere le uova piano piano poi in sequenza il cocco rape' il sale , la vaniglia, l' amido di mais , la crema pasticcera e il Rum. Amalgamate bene il tutto e mettetelo in frigo in una ciotola coperto con pellicola a contatto

Il frangipane si può preparare anche il giorno prima conservandolo in frigo

Nel momento in cui dovesse servire tirare fuori dal frigo almeno qualche ora prima in modo che ridiventi cremoso e facile da dressare con il sac a poche'.

Bavarese al cioccolato bianco

Idratare la gelatina in acqua fredda. Portare il latte a bollore. Mescolare con una frusta a mano tuorli, zucchero e vaniglia , versarvi sopra il latte , miscelare e rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a 82°c . Unire la colla di pesce reidratata, girare per bene e poi versare la crema inglese sul cioccolato bianco e farlo sciogliere completamente con una frusta a mano . Versare la crema in una boule e coprire con pellicola a contatto e porla in frigo a raffreddare , Montare la panna non troppo ferma ma semimontata, incorporarla alla crema inglese con una spatola dal basso verso l'alto e colarla in una mezza sfera di 20cm di diametro rivestita internamente di pellicola trasparente . Inserite la ganache al cocco congelata privata della pellicola e congelate di nuovo.

Ganache al cocco

In un pentolino versare il latte , lo sciroppo di glucosio e il miele . Mettere a riscaldare sul fuoco giusto il tempo per sciogliere il glucosio e il miele, poi unire la colla di pesce già reidratata precedentemente , girare con una frusta in modo da farla sciogliere e versare sul cioccolato bianco , attendere qualche minuto e poi con un minipimer mixare solo per amalgamare il tutto. Unire la panna poco per volta , mixare di nuovo

Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo tirare fuori dal frigo la ganache al cocco e montare in planetaria poi versarla in una semisfera di 16 cm di diametro rivestita internamente con la pellicola e congelare.

Per la crema pasticcera

In una terrina miscelare tuorli, zucchero, amido di mais, bacca di vaniglia o limone grattugiato.

Nel frattempo riscaldate il latte ,quando e' pronto versatelo lentamente versatelo piano piano sulle uova girando per bene con una frusta. Rimettete sul fuoco e cuocete, sempre girando ,fino ad addensamento ,fate stare ancora 5/6 minuti sul fuoco sempre girando , dopo di che mettere in una ciotola , copritela con pellicola a contatto e mettete velocemente in frigo. (La crema e' meglio farla il giorno prima ).

 Per il cremoso alle fragole

 Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

Sul fuoco mettere a riscaldare il latte in un pentolino, quando arriva a sfiorare il bollore, aggiungere la colla di pesce , sciogliere bene girando con una frustina e poi versare il latte sul cioccolato bianco spezzettato facendolo scendere attraverso un setaccio .

Aiutatevi con un minipimer per amalgamare per bene il latte con il cioccolato , poi unire il mascarpone poco alla volta utilizzando sempre il minipimer e per ultimo le fragole frullate e setacciate .

Mixare e coprire con pellicola a contatto .

Mettere in frigo almeno per una notte.

Montaggio del dolce

Tirate fuori dal freezer la semisfera di bavarese e ganache , togliete la pellicola che la riveste e adagiarla sulla crostata frangipane .

Poi montate il cremoso alle fragole e con una bocchetta a stella e partendo dal basso formare delle rose .

Guarnite con fragole fresche e qualche fogliolina di menta qua e la'.

Purtroppo la foto della fetta non lo fatta io , quindi mi devo accontentare di ciò che mi hanno mandato 😁😁😁

Anche per tagliarla e fotografarla ci vuole pazienza 😜