FOCACCIA CON TONNO E SCAMORZA

Ci ho preso proprio gusto ........stasera Focaccia con p.cotto e scamorza(ricetta di Luca Montersino da Le mie torte salate

Buona cena amici

Ingredienti per l'impasto

375 g farina 260 w

50 g farina integrale

225 g di acqua

5 g malto in polvere (io miele)

5 g lievito di birra

20 g olio evo

10 gr sale

Per la farcia

100 gr scamorza

150 gr tonno sott'olio o (p. cotto)

Per la salamoia

15 g di acqua

15 g olio extra vergine di oliva

8 g sale

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua, e mettere in planetaria la farina integrale con il malto e l'acqua con il lievito. Lasciare un'ora a riposo in modo che la farina integrale si idrati bene. Poi mettere la farina bianca, l'olio ed infine il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto ben incordato dopo di che lasciare riposare 1 ora coperto, poi una volta che l'impasto si e' rilassato dividerlo a meta' , fare due pagnottine e pirlate , sistematele in un contenitore , spennellate con un po' di olio dopo di che copritele con pellicola e mettete il tutto nel frigo per 18/24 ore. Trascorso questo tempo, stendere la prima pallina in una teglia da 26 cm di diametro ben unta. Distribuire il ripieno e coprire con la seconda parte di impasto. Lasciare quindi lievitare, bucherellare la superficie, irrorare con la salamoia ottenuta miscelando i 3 ingredienti, e cuocere a 230° per 15/20 minuti , nel mio caso trascorsi i primi 15 minuti ho abbassato a 180 e prolungato fino a doratura.