FOCACCIA PUGLIESE

E' vero , non c'è dubbio ,la focaccia e' una delle ricette della cucina molto apprezzata perche' puo' accompagnare i pasti o sostituirli direttamente farcendola con mortadella o qualsiasi altro affettato

Anche se la mortadella e' la morte sua 😍😍

La focaccia si fa in tutta Italia ma la focaccia pugliese con le patate e' tutta un altra storia

Questa ricetta mi fu data da un amica pugliese di fb ,Taniuccia

Ricetta:

200 g di farina 260w

200 g di farina di semola rimacinata

1 patata lessa ( 100 g )

265 g di acqua fredda

1 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero o miele

20 g di olio di oliva

10 g di sale

Procedimento per preparare un ottima focaccia

Lessare la patata ,togliere la buccia e passarla allo schiacciapatate

Nella ciotola della planetaria mettere i due tipi di farina , la patata, il lievito, lo zucchero o il miele, l'olio di oliva e incominciare ad impastare versando un pochino di acqua. Unire il sale e poi gradualmente finite di aggiungere l'acqua

Impastare fino ad incordatura

Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro fate un giro di pieghe e rimettere nella ciotola coprire con pellicola e mettere direttamente a lievitare in frigo .

Io la preparo sempre il giorno prima per quello successivo

Una volta lievitato l'impasto lo metto in una teglia 30x40 cm unta con olio di oliva.

La allargo delicatamente verso i bordi della teglia senza abbassarla più di tanto.

La metto nel forno con la lucetta accesa e aspetto che lieviti ,una volta lievitata con i polpastrelli di entrambi le mani seguo dei movimenti per formare tanti crateri sull'impasto ,spennello con olio di oliva ,farcisco con quello che mi piace di piu' e cuocio a 200 °c statico poi metto il ventilato e proseguo fino a fine cottura.Ve ne accorgete che e' cotta quando anche sotto e' arrivata a doratura