FRA GOLANDO

Una corsa contro il tempo per preparare la torta di compleanno per il mio maritozzo❤😍😍😍

Qualche giorno fa' avevo pensato ad una crostata ma visto che e' molto goloso di fragole e panna allora ci ho ripensato e cosi ieri in quattro e quattrotto gli ho preparato una torta tanto fragolosa 🍓🍓🍓 che piu fragolosa di cosi non si puo'😁😁😁😂😃

Chi vuole una fetta......e'buonissimaaaaa😉

La torta e' cosi' composta :

Biscuit leggero alle mandorle

Bagna al limoncello

Chantilly

Fragole

Namelaka (la trovo un ottima soluzione per la decorazione)

Cocco rape'

Fiorellini in pdz

Foglia oro😁

Ricetta

Biscuit alle mandorle

( Questa e' la dose per due teglie di biscuit, quelle che occorrono per ricavare tre strati )

135 g uova intere

90 g tuorli

165 g zucchero a velo

165 g farina di mandorle

130 g farina 00

300 g albumi

115 g albumi

Bagna al limoncello

230 g acqua

150 g zucchero semolato

80 g limoncello

Crema chantilly al limone

400 g panna montata

45 g zucchero semolato

300 g crema pasticcera

4,5 g colla di pesce ( 25 g acqua per reidratare)

15 g limoncello

Limone grattugiato

Crema pasticcera

375 g latte

112 g tuorli

112 g zucchero semolato

27 g amido di mais

Namelaka

200 g cioccolato bianco

118 g latte

6 g sciroppo di glucosio

5 g colla di pesce

235 g panna fresca liquida

Decorazione

Fragole fresche

Fiorellini in pdz

Procedimento

Per il biscuit alle mandorle

Montare uova intere e tuorli con lo zucchero a velo fino allo sbiancamento, aggiungere a mano la farina di mandorle e la farina 00 setacciata poi in un altra boule montare albumi e zucchero semolato e aggiungere a mano alla massa montata delle uova intere e tuorli ,cercando di fare smontare il meno possibile. Stendere su una teglia 30x40 rivestita con carta da forno e cuocere a 190°c per 10/15 minuti.

Quando e' cotto tirate fuori dal forno e capovolgetelo su un altro foglio di carta da forno sistemato su un piano di lavoro.

Per la bagna al limoncello

Mettere acqua e zucchero in un pentolino, riscaldare giusto il tempo per sciogliere lo zucchero,fate raffreddare e aggiungere il limoncello.

Per la crema pasticcera

Mettere a riscaldare il latte con la buccia di un limone ,nel frattempo in una ciotola unire tuorli , zucchero, amido di mais e con una frusta girare in modo da amalgamare bene gli ingredienti, togliere il latte dal fuoco e piano piano incorporare ai tuorli e zucchero e amido di mais ,girare velocemente e riversare di nuovo nel pentolino dove era il latte ,rimettere sul fuoco e girare fino ad addensamento della crema ,una volta addensata continuate per altri 5/6 minuti .

Versare immediatamente la crema in una boule, coprite con pellicola a contatto e mettere in frigo.

Mi raccomando il pentolino della crema deve essere un pochino più grande della quantità del latte che ci andrete a versare ,perche' la crema gonfiandosi potrebbe uscire al di fuori

Chantilly al limone

Mettere a reidratare la colla di pesce con il suo quantitativo di acqua, nel frattempo prendere una piccola parte di crema pasticcera riscaldarla al microonde ,scioglierci dento la colla di pesce gia' reidratata e unirla alla restante crema pasticcera. A questo punto aggiungere il limoncello e girare per bene.

Per ultimo unire la panna montata con lo zucchero un po' per volta e dal basso verso l'alto.

Namelaka

Portare a ebollizione il latte con lo sciroppo di glucosio , sciogliervi dentro la colla di pesce gia' reidratata, dopo di che versare sul cioccolato bianco spezzettato ed emulsionare il tutto, aggiungere la panna graduatalmentee continuando ad emulsionare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per una notte.

Tirarla fuori dal frigo all'occorrenza e montare in una planetaria con la frusta , mi raccomando montate fino ad avere il classico becco ad aquila.

Montaggio della torta

Dai fogli di biscuit ricavate dei dischi di 24 cm di diametro .

Prendete un sottotorta e poggiatelo su un piatto da portata , poi iniziate a montare la torta in questo modo:

Poggiate sul sottorta un anello in acciaio alto 5 cm , rivestite il bordo all'interno con una striscia di acetato , ponete al centro un disco di biscuit , con la bagna al limoncello umidire il biscuit , con il sac a poche' create uno strato generoso di chantilly e sopra fragole a pezzetti , con un cucchiaio cercate di fare penetrare quest'ultime nella chantilly , poi continuate per altri due strati e terminate con la chantilly cercando di livellare la superficie il più possibile , mettere in freezer per due ora , il tempo per fare solidificare leggermente l' esterno della torta, così da poter togliere tranquillamente la striscia di acetato.

Poco importa se nel togliere l'acetato non e' perfettamente liscio tanto verrà coperto con il cocco rape' .

Prima di montare la namelaka tirate fuori la torta dal freezer fate aderire il cocco sulla circonferenza della torta e sulla superficie , poi con la namelaka montata , un sac a poche' con bocchetta Saint honore' create sopra il disegno , e al centro tante fragole tagliate a metà e qualcuna più piccola anche intera .

Decorate a piacere con fiorellini in pdz.