FRAGOLONA FRA LE NUVOLE

Avevo visto questa decorazione l'avevo salvata e come sono comparse le fragole in giro mi sono detta:la faccio😊

Piu' FRAGOLONA di così non potevo, fatta e mangiata e' stato un attimo

Si belli gli stampi in silicone , semplificano di gran lunga il lavoro ma a me piace molto giocare sulla manualità, e poi amo molto i classici della nostra pasticceria sono intramontabili, non dovremmo dimenticarli mai.

E' sufficiente un buon Pan di spagna che trattenga l'umidità della bagna ,un ottima crema chantilly , tante fragole fresche e poi via di immaginazione, con tanta meringa a ricoprire il tutto

FRAGOLONA FRA LE NUVOLE

Pan di spagna all'olio e latte

Chantilly al limone

Meringa all'italiana

Bagna al limoncello

Fragole fresche

Ricetta

Per un diametro di 20 cm h 10

Pan di spagna all'olio

300 g di uova intere

188 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

265 g di farina

110 g di latte

50 g di olio di semi

Crema chantilly al limone 🍋

400 g di crema pasticcera

540 g di panna fresca

60 g di zucchero semolato

4 g di colla di pesce Pane Angeli

20 g di limoncello

Crema pasticcera

250 g di latte

60 g di tuorli

60 g di zucchero

18 g di amido di mais

Bacca di vaniglia q.b.

Bagna al limoncello

200 g di zucchero liquido

100 g di acqua

40 g di limoncello

Zucchero Liquido

540 g di zucchero semolato

290 g di acqua

40 g di destrosio

130 g di sciroppo di glucosio

Meringa all'italiana

133 g di zucchero semolato

50 g di acqua

125 g di albumi

50 g di zucchero semolato

Per il Pan di spagna

Montare leggermente le uova intere con un pizzico di sale poi aggiungere lo zucchero semolato un po' per volta continuando sempre a montare. Una volta che e' diventato spumoso e bianco prendere una piccola parte del composto e metterla in una ciotolina a parte dove andrete a unirvi l'olio e il latte. Girare con una frusta in modo da amalgamare per bene il tutto , e solo allora unitelo alla restante montata di uova e zucchero.

A questo punto aggiungere la farina setacciata precedentemente, un po' alla volta, in modo da non smontare il composto il meno possibile.

Versare ora la massa in una teglia, di 20 cm di diametro con altezza 10, imburrata e infarinata precedentemente.

Cuocere a 160°C statico, fate sempre la prova stecchino .

Per la crema pasticcera

In una ciotolina versare I tuorli con lo zucchero la bacca di vaniglia e l'amido di mais, con una frusta amalgamare per bene gli ingredienti creando una cremina. In un tegamino versare il latte e la scorza del limone intera, portare a sfiorare il bollore e poi unire alle uova e amido, girare velocemente con una frusta e rimettere sul fuoco fino ad addensamento. Mettere la crema in una pirofila , togliere la buccia del limone, coprite con pellicola a contatto e porre in frigo.

PER LA CREMA CHANTILLY

Mettere a reidratare la colla di pesce con il suo quantitativo di acqua, nel frattempo prendere la crema dal frigo , con una frusta a mano renderla di nuovo omogenea, poi da quest'ultima prenderne una piccola parte e in una ciotolina, unirla alla colla di pesce gia reidratata e sciolta al microonde, girare per bene e unirla alla restante crema pasticcera.A questo punto aggiungere il limoncello e girare per bene.

Per ultimo unire la panna montata con lo zucchero un po' per volta amalgamandola dal basso verso l'alto cercando di far smontare la massa il meno possibile.

Per la meringa all'italiana

Prepariamo la meringa italiana: mettiamo l’acqua nel pentolino con la prima parte dello zucchero. Portiamo a 119°C.

Nel frattempo

In planetaria versiamo gli albumi e la seconda parte dello zucchero.Iniziamo a montare,quando gli albumi iniziano a sbiancare versiamo a filo lo sciroppo che nel frangente e' arrivato a 119°. Lasciamo montare fino a raffreddamento.

La meringa e' così pronta.

Per lo zucchero liquido

Unite tutti gli ingredienti in un pentolino, portare a 85°C .

Levare dal fuoco e fate raffreddare.

Si conserva in barattoli ermetici a temperatura ambiente

Per la bagna al limoncello

In una boule versare l'acqua , lo zucchero liquido, e il limoncello .Girare con una frusta per diluire tutto.

La bagna e' così pronta .

Esecuzione

Come prima cosa con un coltello affilato pareggiare la superficie e poi tagliare a strati di 1 cm ognuno il Pan di spagna .

Ora con un ring più piccolo di quest' ultimo coppare i singoli strati in modo da eliminare la crosta marroncina del bordo del Pan di spagna.

Una volta fatto ciò prendete un piatto di portata e al centro sistemare un ring di quelli apribili , rivestirlo con acetato ,e porre il primo strato di Pan di spagna, chiudere il ring in modo da poter completare la torta senza che crolli. Inzuppare con la bagna al limoncello fare uno strato di chantilly e metterci sopra fragole a pezzettini . Ripetere questo per altre 3 volte poi chiudere e mettere in frigo.

Il giorno dopo preparate la meringa e con una spatola rivestire tutta la torta come più vi piace , sistemate le fragole e per ultimo fiammeggiate.

La torta e'pronta per essere degustata .