GIANDUIONE di Stefano Laghi

GIANDUIONE (STEFANO LAGHI)

Tempo di realizzazione: 2 ore + tempi di riposo in frigo

Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2

Stampo Buche da 25×9 cm

Ingredienti

Per la frolla

325 g di farina 00

215 g di burro

140 g di zucchero semolato

40 g di uova intere

2.5 g di lievito Bertolini

½ bacca di polpa di vaniglia

Per il cake al gianduia

70 g di farina di mandorle

100 g di farina di nocciole

170 g di burro

35 g di cioccolato fondente

3 g di cacao amaro

170 g di zucchero a velo

60 g di farina 00

3 g dj lievito Bertolini

130 g di uova intere

30 g di tuorli

Un pizzico di sale

Procedimento

Per la frolla

In una boule

mettere il burro leggermente ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia, l'uovo e impastare, aggiungere la farina con il lievito setacciati e impastate di nuovo senza riscaldare l'impasto.

Riposare in frigo per un ora riprendere l'impasto stenderlo con il mattarello ad un altezza di ½ cm e sempre aiutati dal mattarello adagiarlo sulla griglia per crostate precedentemente spolverata con farina e mettere di nuovo in frigo.

Ora prendere lo stampo in silicone e con la carta da forno ritagliate un rettangolo che abbia le misure dello stampo dove andrete a posizionate la griglia di frolla.

Riprendere la griglia di frolla dal frigo appoggiare sopra di essa il foglio di carta da forno a forma di rettangolo e tagliate la frolla con un coltello liscio adagiare all'interno dello stampo avendo molta attenzione e riporre in frigo.

Per il cake al gianduia

Con la foglia lavorare il burro e lo zucchero a velo quando il composto è bello spumoso aggiungere la farina di mandorle e nocciole unire le uova e il sale e fate girare ancora, inserire il cioccolato precedentemente sciolto al microonde, unire la farina con il lievito e il cacao setacciati e a mano amalgamare fino ad avere un composto omogeneo.

Montaggio

Estrarre lo stampo dal frigo, versare l'impasto fino a ¾ dal bordo;

livellare con delicatezza ed infornare a 165°C/170°C fino a completa cottura vale sempre la prova dello stecco. Io ho cotto con forno ventilato per circa un ora e 10 minuti.

A cottura ultimata tirare fuori dal forno e lasciarlo raffreddare direttamente nello stampo poi rigirare sul piatto di portata e quando solo è bello freddo spennellate sulla superficie un velo di gelatina di albicocche, se non si possiede si può sostituire con marmellata di albicocche ben setacciata.

Potete trovare la video ricetta sul mio canale you tube Natasha's Cake