HIGHT HAT

Il loro nome originale e' High Hat ma noi li chiamiamo cup cake col cappello(un muffin arancia e gocce di cioccolato sormontato da una meringa all'italiana tuffata nel cioccolato

Erano i miei dolcetti preferiti ,me li portavo tutti i giorni alla scuola media,era un po' che volevo provarli(mi piace provare e sperimentare e nello stesso tempo mi rilasso e ho il dolcetto per tutta la famiglia)

RICETTA

Tempo di preparazione :1 ora di riposo nel frezeer e 15 minuti di cottura per i muffin + altri 15 minuti per decorarli

Per questa ricetta servono 12 muffin al cioccolato

Per la decorazione :

meringa semplice

350 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di olio di semi

Per i Muffin arancia e gocce di cioccolato

225 gr farina 00

36 gr cacao amaro

1 bustina di lievito

90 gr di zucchero di canna

105 gr di cioccolato fondente in gocce (io tagliato al coltello)

45 gr si scorza d’arancia candita

75 gr di uova

285 gr di latte intero

70 gr di burro

6 gr di gran marnier

io ho aggiunto anche la scorza di mezza arancia grattuggiata

Con questa dose vengono 12 muffin

Setacciare la farina con il cacao e il lievito. Aggiungere lo zucchero di canna e miscelare. A parte sbattere le uova con il latte e versare sulla miscela zucchero-farina-cacao e lievito

. Unire il burro fuso, il liquore e, infine, il cioccolato tagliato (o a gocce). Riempire i pirottini fino a 3/4 della loro altezza. Io ho aggiunto in superficie le scorze d’arancia e qualche pezzetto di cioccolato tenuto da parte. Infornare a 210° per 10 minuti (io 15 perchè li ho fatti più grandi. Attenzione, non devono cuocere troppo. Spegnete il forno anche se vi sembrano ancora morbidi. Io li ho lasciati dentro il forno spento e aperto a metà per altri 10 minuti). A fine cottura, decorare ulteriormente con una dadolata di arancia candita e gocce di cioccolato.

Per la meringa:

3 albumi grandi (125 g all'incirca)

200 g di zucchero semolato

mezzo cucchiaino di cremor tartaro

mezza bacca di vaniglia

25 ml di acqua

Preparare la meringa

Mettete una capiente ciotola resistente sopra una casseruola con acqua a leggera ebollizione,facendo in modo che il fondo non sia a contatto con l'acqua,versateci dentro gli albumi e montare con le fruste fino a che sono spumosi,poi unite lo zucchero e il cremor tartaro,lavorate la meringa per un paio di minuti e unite l'acqua un po' alla volta.

Continuate a montare la meringa con le fruste per 12-15 minuti finche' la sentirete liscia se fosse granulosa significa che lo zucchero non e' ben sciolto e dovrete alzare un po' la fiamma.

Quando sara' omogenea togliete dal fuoco e unite la vaniglia .Continuate a montare la meringa finche' risulta ben ferma.

Prendete un sac a poche' e mettete un beccuccio tondo liscio con punta 12 e con meringa fate sui cup cake dei cilindri concentrici ,smettere di premere e sollevare mettere i cup cake in congelatore per un ora e preparare intanto la glassa al cioccolato,nel microonde mettere il cioccolato e olio e fate sciogliere,togliere dal congelatore e tuffarli dentro al cioccolato senza tenerlo troppo altrimenti si staccherebbe,rigiratelo e lasciatelo riposare per 10-15 minuti fino a che si rassodi.