INTERNO SVEDESE

Più sono complicati e più mi piacciono

Certo a leggerla una volta sola anche io ho avuto un bel po' di difficolta ,poi dopo la seconda volta la mente un pochino mi si e' allargata .

Volete sapere la verità , se non c'era la foto della fetta non ci avrei mai capito nulla😁😁😁.

Amo i cake da forno ,per me sono la cosa più bella che ci sia e per la bontà sono indescrivibili

Provare per credere

Ricetta

Per uno stampo da 20 cm di diametro

Per la frolla montata

300 g farina 00

32 g fecola di patate

260 g burro

116 g zucchero a velo

34 g farina di mandorle

30 g farina di nocciole

50 g uova intere

18 g tuorli

2 g lievito Bertolini

Per il composto bianco

100 g burro

80 g zucchero a velo

100 g farina 00

100 g albume

20 g zucchero semolato

6 g rhum

2 g lievito Bertolini

Per il ripieno alla nocciola

150 g burro

87,5 g zucchero a velo

112,5 g tuorlo

181,25 g farina 00

25 g farina di nocciole

75 g pasta nocciola

8 g lievito Bertolini

75 g zucchero semolato

150 g albume d'uovo

Per la crema pasticcera

175 g latte

75 g panna

100 g tuorlo d' uovo

7,5 g amido di riso

12,5g amido di mais

Bacca di vaniglia

Per la finitura

Burro di cacao bianco spray

Frutta secca

Scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

Per la pasta frolla montata

Lavorare in planetaria con la foglia burro, zucchero e vaniglia, poi aggiungere le uova lentamente e infine unire la farina , la fecola poi la farina di mandorle e quella di nocciole e il lievito precedentemente setacciato. Fare un panetto avvolgerlo nella pellicola e metterlo nel frigo per tutta la notte .

Il giorno dopo riprendere il panetto renderlo di nuovo plastico , stenderlo fra due fogli di carta da forno ,ritagliate una striscia alta 5 cm che andrete a posizionare sul bordo della teglia precedentemente imburrata e un cerchio che rivestirà la base dello stesso.

Una volta rivestito di frolla lo stampo mettere nel freezer.

Per il composto bianco

In planetaria montate il burro a pomata con lo zucchero a velo , poi aggiungere il rhum.

A parte montate gli albumi con lo zucchero semolato.

Unire a mano con una spatola la farina con il backing setacciati alla montata di burro e zucchero a velo ,poi incorporare una parte degli albumi montati al composto e infine alleggerire con la restante montata di albume.

Per il ripieno alla nocciola

Montate il burro con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, poi piano piano la pasta di nocciole. Alleggerire il tutto con un po' di albume precedentemente montato con i 75 g di zucchero semolato .Aggiungere infine la farina setacciata con il backing, e la farina di nocciole

All'ultimo unire la restante meringa e cuocere in una teglia di 24 cm di diametro.

Per la crema pasticcera classica

Portare a bollore il latte con la panna, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e gli amici e la vaniglia ,raggiunta l'ebollizione unire la montata ,aspettare che riprende il bollore continuando a girare con una frusta e cuocere per altri 5/6 minuti, versare la crema in una boule e coprire con pellicola a contatto.

Montaggio

Tagliare in due strati il ripieno alla nocciola e spalmarci sopra uno strato di mezzo centimetro di crema pasticcera, e mettere da parte.

Riprendere la teglia foderata con la pasta frolla e predisporre uno strato di crema pasticcera sul fondo, sovrapporre il tramezzino fatto con il ripieno alla nocciola e crema pasticcera e coprire con un altro strato di composto bianco al rhum, in tal caso riempire anche le fessure che sono rimaste vuote tra la frolla e il tramezzino.

Cuocere a 170°C ventilato

Una volta cotto fate raffreddare togliere la teglia e girare la torta sottosopra, congelare

All'occorrenza tirate fuori dal freezer e spruzzare con burro di cacao spray.

Decorare a piacere