LA MIA CHEESECAKE CON FRAGOLE A VISTA(ricetta dello Chef Paolo Grasso)

Cheesecake con fragole a vista

Base cheesecake

150 g di biscotti

80 g di burro

Per la crema Cheesecake

288 g di philadelfia

16,7 g di miele

93,8 g di zucchero

33,5 g di tuorli

26,8 g di acqua

368,5 g di panna semimontata

8 g di colla di pesce

40 g di acqua per reidratare

Per la base cheesecake

Frantumare i biscotti il piu'fine possibile,unire il burro fuso e freddo e miscelare, prendere un ring creare un fondo con della pellicola sul bordo posizionare una striscia di acetato tagliata a misura,versare sulla base il composto di biscotti battere bene con un batticarne in modo da ottenere una base abbastanza omogenea .

Mettere in freezer

Preparare la crema:cuocere acqua e zucchero a 119°c versare sui tuorli e montare.

Nel frattempo aggiungere il miele al philadelfia e girare per bene con una frusta in modo da amalgamare bene i due composti,quando la pata a bombe' sara'fredda prendere una piccola parte e sciogliervi dentro la colla di pesce precedentemente idratata nel suo quantitativo di acqua,girare filtrare e unire al resto della pata a bombe',unire il il philadelphia amalgamare e per ultimo inserire la panna semimontata.

Versare nel ring e congelare

Al momento del bisogno tirare fuori e disporre le fragole a piacere sulla superficie,versarvi l'aspic e far addensare in frigo

Per l'Aspic

270 g di acqua

25 g di zucchero semolato

12 g di colla di pesce