Finalmente dopo 5 anni termino di scrivere la ricetta di questa meravigliosa opera d'arte.
Io ho solo cercato di copiarla al meglio, anche se ci sono andata vicino , l'originale e' sempre l'originale .
Qui sotto il post che pubblicai su fb per ringraziare i tantissimi messaggi di auguri che avevo ricevuto
Post:
Buona Domenica amici
Sto cercando di rispondere singolarmente ad ognuno di voi,piano piano ce la faro'😂😂,intanto vi ringrazio immensamente per i mille messaggi le mille telefonate ricevute siete stati veramente tanti e tutti dolcissimi❤
E se a qualcuno non ho risposto mi scuso gia'da subito😊
Per farmi perdonare vi metto colei che ha chiuso la mia bellissima festa "Rosso Amore"
Amore per tutto cio' che mi circonda.....amore per la famiglia, amore per gli amici, amore per la vita. Un grazie speciale va al Maestro Paolo Grasso che mi ha dato la possibilita' di replicare un suo dolce che aveva pubblicato sulla sua pagina ,mi era rimasto impresso per la sua semplicita' e bellezza immensa.
Il dolce e' così composto:
Base Crumble
Biscuit alle mandorle
Crema Cheesecake
Gelee' di fragole e lamponi
Divorata e fatto bis tris e quatris per quanto era buona😋😋
Biscuit alle mandorle:
60 g uova intere
40 g tuorli
75 g zucchero a velo
75 g farina di mandorle
60 g farina 00
135 g albumi
48 g zucchero semolato
Crema cheesecake:
430 g di Philadelphia
25 g di miele
140 g di zucchero
50 g di tuorli d'uovo
40 g di acqua
550 g di panna semimontata
12 g di colla di pesce Pane Angeli (+ 60 g di acqua per reidratare)
Gelee' di fragole , lamponi e rosa:
125 g di purea di lamponi
125 g di purea di fragola
50 g di zucchero semolato
6 g di colla di pesce (+30 g di acqua per reidratare)
10 g di succo di limone
1 goccia essenziale di olio alla rosa
Per lo strussel:
200 g di burro
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero di canna
200 g di farina 00
Arancio grattugiato
Per il crumble:
1.000 kg di Streussel
100 g cioccolato bianco
100 g burro di cacao
Su un chilo di strussel bisogna aggiungere 100 g di cioccolato bianco e 100 g di burro di cacao
Esecuzione
Per il biscuit alle mandorle
Montare uova intere e tuorli con lo zucchero a velo fino allo sbiancamento, aggiungere a mano la farina di mandorle e la farina 00 setacciata poi in un altra boule montare albumi e zucchero semolato e aggiungere a mano alla massa montata delle uova intere e tuorli ,cercando di fare smontare il meno possibile. Stendere su una teglia 30x40 rivestita con carta da forno e cuocere a 190°c per 10/15 minuti.
Quando e' cotto tirate fuori dal forno e capovolgetelo su un altro foglio di carta da forno sistemato su un piano di lavoro.
Per lo streussel
In una ciotola abbastanza grande mettere tutte le polveri , compresa l'arancia grattugiata .
Aggiungere il burro a pezzetti e poi con le mani sfregare velocemente in modo da formare delle briciole.
Spargetele su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 160°C ventilato per 10/12 minuti
Dopo la cottura lasciate raffreddare
Per il crumble
Una volta raffreddato lo streussel aggiungere il cioccolato bianco sciolto al microonde e il burro di cacao sempre sciolto al microonde , girare con una spatola .
Rivestire un ring da 26 cm di diametro iniziando dalla base per poi passare ai bordi, rifinire per bene e mettere in frigo.
Crema Cheesecake
Preparare la crema cuocendo acqua e zucchero a 119°C , versare sui tuorli e montare.
Nel frattempo aggiungere il miele al philadelfia e girare per bene con una frusta in modo da amalgamare bene i due composti, quando la pata a bombe' sara'fredda prendere una piccola parte e sciogliervi dentro la colla di pesce precedentemente idratata nel suo quantitativo di acqua, girare, passare al setaccio e unire al resto della pata a bombe', unire il philadelphia, amalgamare e per ultimo inserire la panna semimontata.
Per la gelee' di fragole , lamponi e rosa
Lavate , frullate e setacciate i lamponi e le fragole.
Mettere in ammollo la colla di pesce nel suo quantitativo di acqua.
Prendere una parte di purea di lamponi e fragole, aggiungete gli zuccheri e scaldate qualche secondo nel microonde in modo che questi ultimi si sciolgono, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e girate con una frusta ,riversate poi il tutto nella restante purea, aggiungere il succo del limone e la goccia essenziale alla rosa.
Coprite con pellicola a contatto e mettete da parte .
Montaggio
Prendere un anello di 16 cm di diametro , create un fondo con la pellicola facendola aderire all'esterno con un pizzichino ino ino di burro, poi appogiatelo su un sottorta e foderate la circonferenza interna del ring con una striscia di acetato che fermerete con delle mollettine .
Colate la gelee' di fragole e lamponi e mettere nel frigo il tempo che la colla di pesce faccia il suo effetto.
Poi prendete un altro ring di 22 cm di diametro, create un fondo con la pellicola e rivestite la circonferenza interna con delle strisce di acetato.
Poggiare su un sottorta rigido .
Al centro del ring di 22 cm di diametro , sul fondo creato con pellicola adagiate il disco di gelee' alle fragole e lamponi facendo molta attenzione perché non e' congelato quindi molto delicato nel manovrarlo. Questo sistema di non congelare la gelee' serve quanto meno a evitare che non si scolli al taglio della fetta , fatto dovuto sopratutto quando si inserisce una gelee' congelata, poi con un sac a poche' riempita di crema cheesecake fate un giro intorno alla gele' per poi continuare creando uno strato generoso , mi raccomando tenetene da parte qualche cucchiaiata.
Chiudere con un disco di biscuit e congelare.
Una volta congelata la torta , smodellatela dal ring , togliete l'acetato , appoggiarla su una gratella e glassarla con gelatina neutra.
Poi prendete la restante crema cheesecake , create uno strato sulla base crumble e con una spatola poggiate la torta glassata in modo che si vada ad incastrare sul fondo del crumble.
Spolverizzate i bordi con zucchero a velo e decorate con frutti di bosco alternati da foglioline di menta.
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