L'avevo studiata bene ,l'avevo immaginata diversamente, sopra doveva esserci una bella griglia di meringa, avevo addirittura fatto la griglia per due volte consecutive perche' non soddisfatta ma poi nel momento in cui vado a tagliarla della stessa misura del dolce mi si rompe😤😱😱😱😱
Ecco allora che opto per una altra decorazione molto piu'semplice ma nello stesso tempo elegante.....ma voglio comunque mettere su quello che e' rimasto della griglia,per condividere con voi il mio disastro😬😬😬😬
Biscuit leggero alle mandorle
Bagna al limoncello
Bianco mangiare al cioccolato bianco
Crema al limone
Meringa svizzera
Piccoli limoni in pdz
Fiorellini in pdz
Ho assaggiato i ritagli e mi piacciono un sacco
Buona Domenica amici❤
Ricetta per un ring quadrato da 20 cm per lato
Biscuit alle mandorle
75 g uova intere
48 g tuorli
90 g zucchero a velo
90 g farina di mandorle
72 g farina 00
165 g albumi
60 g zucchero semolato
Bagna al limoncello
230 g acqua
150 g zucchero semolato
80 g di limoncello
Bianco mangiare
240 g latte
12 g colla di pesce
420 g cioccolato bianco
480 g panna fresca
1 bacca di vaniglia
Crema di limone
400 g succo di limone già filtrato
225 g zucchero semolato
7,5 g colla di pesce
80 g tuorli
250 g uova intere
25 g amido di mais
150 g burro
Meringa svizzera
140 g albumi
140 g zucchero semolato
140 g zucchero semolato
Procedimento
Per il biscuit alle mandorle
Montare uova intere e tuorli con lo zucchero a velo fino allo sbiancamento, aggiungere a mano la farina di mandorle e la farina 00 setacciata poi in un altra boule montare albumi e zucchero semolato e aggiungere a mano alla massa montata delle uova intere e tuorli ,cercando di fare smontare il meno possibile. Stendere su una teglia 30x40 rivestita con carta da forno e cuocere a 190°c per 10/15 minuti.
Quando e' cotto tirate fuori dal forno e capovolgetelo su un altro foglio di carta da forno sistemato su un piano di lavoro.
Per la bagna al limoncello
Mettere acqua e zucchero in un pentolino, riscaldare giusto il tempo per sciogliere lo zucchero,fate raffreddare e aggiungere il limoncello
Per il cioccolato bianco mangiare
Preparate il Bianco Mangiare riscaldando in un pentolino il latte, aggiungere la colla di pesce reidratata con il suo quantitativo di acqua, versare in un bicchierone di quelli alti e stretti dove avete spezzettato precedentemente il cioccolato bianco ed emulsionare, quando la temperatura e' scesa sui 35°C trasferire in una boule dove andrete a inserire la panna semimontata un po' per volta .
Crema al limone
In una ciotola mettere le uova intere e i tuorli, aggiungere lo zucchero , l'amido di mais, nel frattempo sul fuoco in un pentolino mettere a riscaldare il succo di limone , una volta caldo versatelo sulla cremina delle uova e zucchero , con una frusta girate per amalgamare , poi riversare il tutto nel pentolino e mettere sul fuoco , cuocere fino ad addensamento.
Aggiungere la colla di pesce già reidratata e girare con una frusta, quando la temperatura si abbassa un po' , non deve essere né troppo calda e né tanto fredda , inserire il burro .
Girare
Per la meringa
Per le meringhe
In una casseruola scaldare sul fuoco gli albumi e lo zucchero semolato fino alla temperatura di 60°C ,versare il composto nella ciotola della planetaria. Montare fino ad ottenere una consistenza ben ferma, setacciare lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno, aggiungere lo zucchero a velo alla montata incorporandolo a mano . Prendere la meringa , una parte mettetela in un sac a poche' con bocchetta Saint-Honore' e create su una teglia rivestita con carta da forno tanti ciuffi , poi con l'altra parte di meringa messa in un sac a poche' con bocchetta rotonda e liscia create una griglia seguendo un disegno che avete fatto precedentemente dietro la carta da forno posta su una teglia .
Asciugare in forno a 90 gradi per 3 ore(io per 5 ore)
Montaggio del dolce
Dal foglio di biscuit ricavate 2 strati coppandoli con lo stesso ring dove andrete a montare la torta . Iniziate inserendo la striscia di acetato intorno al ring di acciaio , posizionare il primo strato di biscuit , inzupparlo con la bagna e poi fare uno strato di cioccolato bianco mangiare , mettere in frigo per fare rapprendere e poi versare la crema al limone , con una spatola o un tarocco livellare e mettere di nuovo in frigo.
Ripetere di nuovo questo passaggio .
Mettere il dolce nel freezer
Quando e' bello congelato tirate via il ring di acciaio , rifilate i bordi con un coltello tagliente a lama liscia e poi decorate con le meringhe.
Non era di certo questa la decorazione che mi ero prefissata , la torta doveva completarsi con una griglia quadrata della stessa dimensione del dolce finale , poi mi si e' rotta e quindi ho cercato di salvare l'irrecuperabile
Alla fine ho improvvisato così😁😁😁
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