MARSHMALLOW PER DECORAZIONE

INGREDIENTI:

85 g albume

75 g acqua

175 g zucchero semolato

75 g destrosio

75 g di sciroppo di glucosio

8 g colla di pesce

PROCEDIMENTO

Sul fuoco portare acqua ,zucchero, destrosio e sciroppo di glucosio a 115°c

Versare nella planetaria sugli albumi che stanno schiarendo a velocita' media,facendo attenzione di non alzare la velocita',prima di finire di montare aggiungere la colla di pesce reidrata nel suo quantitativo di acqua e sciolta al microonde.

Con una spatola mettere il composto in un sac a poche' e formare dei rotolini ,metterci la farina di cocco e lasciare stabilizzare una notte