MINI CHARLOTTE

Biscotto Charlotte

80 g tuorlo

80 g farina 00

20 g fecola di patate

120 g albume

100 g Z. Semolato medio

0.5 g xantana

Ripieno bianco

125 g panna fresca al 35%

75 g zucchero semolato

50 g burro

125 g mascarpone

125 g Philadelphia

5 g agar agar

Ripieno al cioccolato

50 g cioccolato fondente

25 g panna

Bagna al maraschino

150 g zucchero liquido

150 g acqua

38 g maraschino Luxardo

Per la finitura occorre

Amarene sciroppate

Gelatina neutra a freddo

Per il biscotto Charlotte

Montare gli albumi con lo zucchero e la xantana.Unire a filo i tuorli e infine le farine setacciate.

Creare degli spuntoni con l'aiuto di un sac a poche' munito di bocchetta liscia e cuocere in forno a 220° C.

Per la crema bianca

Portare a bollore panna , zucchero e agar agar.

Fuori dal fuoco aggiungere il Philadelphia, mascarpone e infine il burro.

Fate raffreddare il composto in frigo.

Per la crema al cioccolato

Prendere 115 g di crema bianca e unitevi il cioccolato fuso e la panna liquida.

Fate raffreddare il composto in frigo.

Per la finitura

Inzuppare con un pennello i biscotti con la bagna al maraschino.

Sulla superficie del biscotto create con un sac a poche un cerchio di crema bianca ,mentre al centro sempre con il sac a poche fare uno spuntone con la crema al cioccolato.

Chiudere con un altro biscotto inzuppato e mettere nel freezer.

Appena congelati tirate fuori dal freezer tagliate in 4 e gelatinate con gelatina neutra a freddo.