MINI HAMBURGER DI POLLO

Ma guardate quanto sono carini:

Mini hamburger di pollo da Accademia Pasticceria vol.17 di Luca Montersino........ Non sono solo carini ma anche buonissimi e molto sfiziosi

Io li preparo spesso ,come stuzzichino ,quando voglio stupire gli ospiti.....

e se devo essere sincera ci riesco alla grande,il guaio e' che finiscono molto velocemente e dopo tutto il tempo che ci ho perso per prepararli se non mi sbrigo non me ne lasciano neanche uno

PER I PANINI AL LATTE:

Con queste dosi escono circa 40 mini panini

375 g farina 360 w o almeno 13 di proteine

185 g latte intero

100 g burro

50 g uovo intero

30 g latte in polvere

15 g lievito di birra(io 2 g ,fatto l'impasto il pomeriggio e messo in frigo e cotto il giorno dopo)

15 g zucchero semolato

8 g sale

6 g malto d'orzo o 1 cucchiaino di miele

semi di sesamo e papavero

PER GLI HAMBURGER DI POLLO:

Con questa dose ci sono usciti all'incirca 50 hamburger

400 g Petto di Pollo fatto macinare dal macellaio

50 g burro

200 g di uova

3 g di succo di limone

senape

sale

Pepe

Prezzemolo

PER COMPLETARE

pomodorini ciliegia a fettine

maionese

senape

insalata

COME PROCEDERE

Impastare in una ciotola la farina con il latte, il latte in polvere, l'uovo, il lievito, lo zucchero e il malto e lavorare a lungo finché l'impasto non si sarà incordato. Aggiungere il burro e il sale e continuare a lavorare fino a completo assorbimento. Formare una palla e riporla nella ciotola, che sarà sigillata con un velo di pellicola trasparente. Far puntare per 10 minuti a temperatura ambiente, poi trasferirla in frigo per 3 ore. Trascorso questo tempo stendere l'impasto a cm 1,5 di spessore e con un tagliapasta rotondo di diametro inferiore di almeno tre mm rispetto allo stampo savarin ricavare i micro panini disponendoli su una teglia rivestita di carta forno. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e far lievitare per un' oretta in luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria. Spennellarli con un po' d'uovo sbattuto, cospargere con i semi di papavero e sesamo mischiati e infornare a 240 gradi fino a doratura ,ci vorranno pochi minuti, ma non perdeteli di vista! Farli raffreddare su una gratella. Io avendo messo pochissimo lievito l'ho messo in frigo per 18 ore ho steso formato i panini e messo a lievitare. Nel frattempo impastare gli hamburger: tritare la carne, oppure fate come me, fatevela tritare dal macellaio, aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene, ma senza utilizzare strumenti elettrici in modo che le uova non leghino eccessivamente con la carne ed il composto resti spatolabile; spatolare il composto negli stampi di silicone a forma di savarin, salare in superficie e cuocerli in forno a 250 gradi per 8-10 minuti.

PER LA FINITURA

Tagliare tutti i panini a meta',metteteli in fila come tanti soldatini,con un sac a poche'mettere un puntino di maionese,posizionare sopra l'hamburger. Sul foro mettere un pochino di senape.

Tagliare i pomodorini a fettine e posizionare ognuna sopra l'hamburger.

Mettete ancora un puntino di maionese,un po' di sale e una fogliolina di insalata.

Coprite con l'altra parte del panino e fermarli con degli stecchi di legno particolari e carini