NEW STRUDEL

Questo dolce e' così composto:

Frolla montata alla cannella

Biscotto meringato alle mandorle e nocciole

Gelatina strudel

FROLLA MONTATA ALLA CANNELLA

480 g burro

180 g zucchero a velo

120 g farina di mandorle

120 g uova intere

600 farina 00

3 g lievito Bertolini

6 g cannella

BISCOTTO MERINGATO MANDORLE E NOCCIOLE

130 g zucchero a velo

67 g mandorle

67 g nocciole

170 g albumi

55 g zucchero semolato

GELATINA STRUDEL

650 g polpa di mele

5 g pectina

275 g zucchero

95 g isomalto

60 g sciroppo di glucosio

100 g zucchero invertito o miele(io miele)

75 g di uvetta sultanina

50 g di pinoli tostati

2 g cannella

7 g succo di limone

PROCEDIMENTO

PER LA FROLLA

Montare burro e zucchero, poi aggiungere le uova un po' per volta e infine la farina 00 e il lievito setacciati, la farina di mandorle e la cannella.Compattare , stendere in un panetto e mettere in frigo per un paio di ore.

Riprendere il panetto lavorarlo quel poco solo per renderlo di nuovo plastico, stenderlo allo spessore di 3/4 mm e rivestite uno stampo da 20 cm di diametro precedentemente imburrato ,tagliare con un coltellino l'eccesso e mettere di nuovo in frigo.

PER IL BISCOTTO MERINGATO

Montare gli albumi con lo zucchero semolato,unire delicatamente lo zucchero a velo ,le mandorle e le nocciole passate precedentemente alla raffinatrice ,con il sac a poche formare dei cerchi concentrici all'interno dei ring imburrati di una misura più piccola allo spessore di 1 cm.

Cuocere in forno a 180° C

GELATINA STRUDEL

In una ciotolina mettere la pectina e una piccola parte di zucchero ,girare con la frusta per rompere i grumi se ci dovessero essere.

Scaldare la polpa di mela aggiungere la pectina con lo zucchero e fare sciogliere bene ,poi aggiungere gli altri zuccheri e portare a bollore fino fino a 75 ° Brix, aggiungere l'acido, mescolare e velocemente aggiungere la cannella, i pinoli e l'uvetta.

Colare allo spessore di 1 cm all'interno di ring più piccolo rispetto alla misura dello stampo rivestito di frolla.

MONTAGGIO

Prendere dal frigo li stampo rivestito con la frolla alla cannella, sul fondo mettere un disco di biscotto meringato, aggiungere lo strato di gelatina e di nuovo biscotto meringato.

Chiudere con un disco di frolla dello spessore di 3/4 mm steso precedentemente e messo nel freezer ,di 1 cm più piccolo rispetto allo stampo finale.

Cuocere a 180° C ventilato

Estrarre dal forno , farlo raffreddare ,sformarlo e spolverizzate con zucchero a velo .

Decorate con quello che più vi piace.