PAN RICOTTA AL GERME DI RISO

Una delle tante ricette del Maestro Luca Montersino che mi ha affascinato tanto da volerla provare

Parlo di questi magnifici biscotti con ripieno di ricotta e cioccolato

La loro bontà mi ha lasciata esterefatta, adatti per la colazione o un the' con amici , o perche' no da essere gustati dopo cena

Croccanti fuori e morbidi dentro , sono veramente deliziosi.

Qui sotto vi lascio la ricetta e procedimento tratta dal libro "Peccati di gola".

Ricetta

Ingredienti

200 g uova intere

340 g zucchero

440 g farina di riso

30 g amido di riso

24 g germe di riso

10 g bicarbonato di sodio

1 bacca di vaniglia

Per il ripieno

400 g ricotta di pecora

200 g crema pasticcera

180 g zucchero semolato

120 g gocce di cioccolato

Cannella in polvere q.b.

Per la finitura

Zucchero a velo q.b.

Cannella in polvere q.b.

Procedimento

Setacciare la farina insieme all'amido di riso e mettete da parte.

Montate bene le uova intere con lo zucchero, la bacca di vaniglia e il bicarbonato di sodio, con la frusta nella planetaria.

Una volta che la massa e' diventata chiara, spumosa e ben ferma staccate la frusta e mettete la foglia e incorporate il germe di riso e la farina setacciati precedentemente.

In una ciotola mettete la ricotta, la crema pasticcera, lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato e girate con una spatola.

Intanto spolverizzate con abbondante farina il piano da lavoro.

Disponetevi sopra delle palline di impasto , che al tatto deve risultare molto morbido, schiacciate leggermente con le mani e disponete sopra uno spuntone di ricotta .

Ora aiutandovi con un raschietto prendete in mano il dischetto di pasta con la ricotta e aiutandovi con il palmo della mano chiudetelo .

Adagiate le palline così ottenute su una teglia , con la chiusura rivolta verso il basso e infornate a 200°C per 10/12 minuti circa .

Quando si saranno raffreddate spolverizzatele con lo zucchero a velo e decorate la superficie con una riga di cannella.