PASSION TARTE

La mia Passion Tarte di Luca Montersino

Ingredienti:

400 g di pasta frolla senza uova

200 g di biscuit senza uova

Per la crema pasticcera senza uova

400 g di latte intero fresco

250 g di panna

100 g di zucchero semolato

25 g di amido di riso

25 g di amido di mais

50 g di purea di frutto della passione

1 baccello di vaniglia Bourbon

Per la decorazione:

100 g di mirtilli neri

50 g di ribes rossi

50 g di spicchi di arancia pelati a vivo

50 g di fragole

50 g di lamponi

50 g di pistacchi in granella

50 g di cocco grattugiato fresco

Per la bagna:

50 g di liquore all'arancia

100 g di zucchero d'uva

100 g di acqua

1 g di cardamomo

1 g di anice stellato

1 g di cannella in stecca

1 g di menta in foglie

2 g di buccia d'arancia

PROCEDIMENTO:

stendete la pasta frolla senza uova ad uno spessore di 4 mmm,quindi ricavatenedue quadrati di 20x20 cm;ritagliate da un quadrato una cornice con il bordo di 3,5 cm.Cuocete in forno a 170 gradi sia il fondo e la cornice per 20 minuti,mi raccomando non far colorire troppo.Lasciar raffreddare.

Per la crema:fate bollire il latte con il baccello della vaniglia tagliato longitudinalmente quindi unite lo zucchero semolato e gli amidi sciolti nella panna fredda.Cuocete fino a far addensare,poi ricoprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.Una volta fredda ,unitevi la purea del frutto della passione amalgamando bene.Per la bagna:riscaldate l'acqua fino a 90 gradi,unitevi le spezie,la buccia di arancia e le foglie di menta,quindi ricoprite e lasciate in infusione per 10 minuti.Dopo aver filtrato il liquido unite lo zucchero d'uva e infine il liquore all'arancia.Componete ora la torta in un quadro di acciaio alto 4 cm,posizionate la pasta frolla sul fondo,poi la crema pasticcera senza uova,cospargete di mirtilli,mettete uno strato di biscuit senza uova,inzuppate con la bagna al liquore all'arancia e continuate con lcrema.Chiudete con la cornice di frolla gelatinata e cosparsa di cocco grattugiato e granella di pistacchi.Decorate il centro con frutta fresca.Ovviamente si puo' fare una comune frolla una comune crema pasticcera un comune biscuit e una bagna normale