PESCHINE

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO DELLE PESCHINE

300g di farina 00 debole

35g di fecola di patate

120g di burro

80g di uova intere

15g di strutto

120g di zucchero semolato

10g di lievito chimico

1g di sale

PER LA BAGNA

Alckermes

PER LA FARCITURA

100g di cioccolato fondente al 72%

50g di panna

PER LA RIFINITURA

Zucchero semolato

Foglie di menta fresca

PROCEDIMENTO

Con la foglia sabbiate strutto ,burro ,farina ,fecola e lievito.Aggiungere le uova lo zucchero e il sale,e fate girare la macchina fino ad avere un composto.Toglietelo dalla ciotola formate un panetto avvolgerlo nella carta da forno e coprirlo con pellicola o metterlo all'interno di una busta trasparente per alimenti e riporlo in frigo.

Quando si e' bello rassodato prendete dei pezzettini di pasta e formate delle palline tutte dello stesso peso,io le ho fatte da 16g,da 10g e da 5g, e devo dire che sono buonissime da gustare in tutti e tre le versioni.

Metterle su teglie rivestite con carta da forno e rimetterle in frigo per qualche minuto,quando sono belle dure cuocerle in forno ventilato a 160°c per il tempo necessario(alla vista devono rimanere un pochino ambrate).Lasciatele raffreddare

E poi immergetele nell' Alkermes un po' per volta scolatele con la schiumarola su carta da forno e con un sac a poche' farcitele con la ganache che avete preparato prima

Per la ganache: fate bollire la panna,e aggiungerci il cioccolato tagliato a pezzetti ,girare con una spatola in modo da amalgamare per bene I due grassi e quando tutto e' sciolto farlo raffreddare fino a diventare cremoso, e con l'aiuto di un sac a poche' farcire le meta' precedentemente passata nello zucchero semolato solo la parte bombata,e accoppiate