PINA COLADA

di M.Santin

Oltre a cucinare fare dolci e sperimentare mi piace anche fare delle belle foto.

Ultimamente le sto facendo con il telefonino e non sono le stesse fatte con la mia Canon

Sono tutta un altra cosa,solo che mi manca il tempo,tempo per scaricarle sul pc,di sistemarle e di scegliere le piu' belle in assoluto e di condividerle.Ora pero' mi sono ripromessa di riprenderla e chissa' se sono capace ancora di adoperarla.

Biscotto morbido al cocco Bavares cioccolato bianco profumata al lime Gelee' di ananas Glassa Barry

Per uno stampo quadrato da 17 cm per lato Tempo di realizzazione: 3 ore + tempi di congelamento

BISCOTTO MORBIDO AL COCCO 75 g di burro 125 g di zucchero semolato 90 g di uova intere 80 g di farina 00 3 g di lievito chimico 40 g di amido di mais 60 g di farina di cocco 50 g di yogurt greco Scorza di limone grattugiata

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO PROFUMATO AL LIME 350 g di crema inglese 210 g di cioccolato bianco 7 di colla di pesce(+35 g di acqua) La scorza grattugiata di due lime 450 g di panna semimontata

PER LA CREMA INGLESE 350 g di panna 150 g di latte 110 g di tuorli 65 g di zucchero semolato

PER LA GELEE' DI ANANAS 500 g di ananas frullata per bene 50 g di zucchero 7 g di agaragar

MISCELA PER AEROGRAFO 60% di cioccolato bianco 40% di burro di cacao Oppure Burro di cacao spry bianco

PER LA BAGNA 100 g di zucchero liquido 100 g di acqua 20 g di Rum

PER LO ZUCCHERO LIQUIDO 270 g di zucchero 150 g di acqua 20 g di destrosio 65 g di sciroppo di glucosio

PER LA GLASSA BARRY 150 g di acqua 125 g di zucchero 175 g di sciroppo di glucosio 100 di latte condensato 13 g di colla di pesce( + 65 g di acqua per idratare) 180 g di cioccolato bianco Colore in polvere giallo

PREPARAZIONE

PER IL BISCOTTO MORBIDO AL COCCO Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi lavoratelo con lo zucchero utilizzando una frusta in modo da ottenere un composto spumoso.Incorporate le uova poco per volta, versate lo yogurt,mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciare la farina con il lievito chimico e l'amido di mais,incorporate le farine al composto di burro e uova,lavorando con una spatola da pasticceria,in ultimo aggiungere la farina di cocco e la scorza di limone grattugiata. Stendere il composto su una placca foderata con carta forno d cuocete a 180 gradi per 10 minuti,quindi abbassate la temperatura a 160 gradi e proseguite la cottura fino s colorazione,io ho cotto con forno ventilato solo per 10 minuti a 180 gradi e 5 minuti a 160.

PER LA CREMA INGLESE Scaldate la panna con il latte.Con una frusta rompete i tuorli aggiungete lo zucchero e mescolate,facendo attenzione a non incorporare aria. Posizionare un setaccio sul composto fi tuorli e zucchero e unite il liquido caldo.Rimettere sul fuoco e, mescolando con una spatola, portare a 82 gradi C Omogeneizzare con un frullatore ad immersione.

PER LA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO PROFUMATA AL LIME Sciogliete la colla di pesce, idratata precedentemente nel suo quantitativo di acqua, nella crema inglese ancora calda ms che non abbia superato i 65 gradi.Sciogliete il cioccolato al microonde e aggiungetevi la colla di pesce e le scorze dei lime grattugiate,quando il composto avra'raggiunto i 30 gradi C unite la panna semimontata, lavorate con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Per la gelee'di ananas Unire la purea di ananas con lo zucchero e l'agaragar e portare a bollore per 4/5 minuti in modo che si attivi l'addensante.Colare in un ring quadrato di 14 cm di lato e foderato con pellicola, per non far uscire il liquido e congelare.

Per la miscela per aerografo Sciogliete gli ingredienti e aerografate a 35 gradi su prodotto congelato

Per lo zucchero liquido Miscelare tutti gli ingredienti e portarli alla temperatura di 85 gradi C.Conservare il composto in un contenitore chiuso a temperatura ambiente

Per la bagna Unire zucchero liquido acqua e Rum e mescolare per amalgamare bene

Per la glassa Barry Portare acqua zucchero e sciroppo di glucosio a 103 gradi, aggiungere fuori dal fuoco il latte condensato e mescolare per bene, versare lo sciroppo sul cioccolato bianco e con una spatola amalgamare il tutto unire il colorante e con un minipimer ad immersione emulsionare.

Montaggio del dolce Colate nello stampo la bavarese al cioccolato bianco sino a un livello che consente il successivo inserimento della gelee'di ananas, un altro strato di bavarese e del biscotto leggermente bagnato.Quindi congelare,all'occorrenza tirate fuori dal freezer spruzzare con aerografo( io Burro di cacao bianco spry) colate negli spazi la glassa Barry gialla e decorare a piacere. Mettere nel frigo per il decongelamento,ci vorranno dalle 4-5 ore per il scongelamento.