RED VELVET

E con Lei la regina delle torte statunitensi si e' conclusa una meravigliosa festa

Red Velvet tutta per lui , mio figlio Daniele , per festeggiare il suo 29° compleanno❤️

Buongiorno amici

Ricetta del cake da forno di Sonia Peronaci

RICETTA

Per il latticello

190 g latte

190 g yogurt bianco

1 cucchiaio di spremuta di limone

Per il cake da forno

180 g burro a temperatura ambiente

360 g zucchero semolato

225 g uova intere

375 g farina oo

22 g cacao amaro

7,'5 g bicarbonato

7,5 g aceto di mele

1/2 cucchiaio di sale

Per la namelaka al cioccolato bianco

270 g latte

15 g sciroppo di glucosio

7,5 g colla di pesce

450 g cioccolato bianco

525 g panna fresca liquida

Per la gelatina ai lamponi e fragole

240 g tra fragole e lamponi frullati e setacciati

32 g zucchero semolato

4 g pectina

PREPARAZIONE

Per il latticello

Per preparare la Red Velvet bisogna che si cominci dal latticello.

In una ciotola unire il latte , lo yogurt e il succo del limone , mescolare e farlo riposare per 15/20 minuti.

Per il cake da forno

In una planetaria con frusta montare il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero, fino ad avere un bel composto cremoso, poi unisci le uova uno per volta , aggiungi l'uovo soltanto dopo che si e' incorporato quello precedente.

Ora prendere il latticello e aggiungere il colorante in polvere , girare e versare in planetaria.

In una ciotola a parte setacciate sia la farina che il cacao e poi aggiungili al composto a cucchiaiate nella planetaria facendo bene attenzione a non fare volare le farine.

In un altra ciotola unisci il bicarbonato, il sale e l'aceto di mele .

Girare e unirlo al composto in planetaria, spegni e mescola manualmente con una marisa .

Prendere tre ring rispettivamente di 20 cm di diametro , crea un fondo con la carta argentata per ognuno di essi , posizionali su una teglia da forno , inserisci sulla base un cerchio di carta da forno ritagliato a misura , imburra e infarina i bordi e versa all'interno 430 g di impasto per ogni ring.

Cuoci in forno ventilato a 160°C .

Una volta cotte eliminate la carta argentata , i ring e il la carta da forno che e' sotto a ogni singola base.

Lasciate raffreddare su una teglia ricoperta da carta da forno.

Poi una volta raffreddate le basi della Red Velvet con un coltello pareggiate la superficie e con una grattugia limate un pochino i bordi ,in modo da togliere la parte marroncina che si e' formata durante la cottura.

Conserva gli scarti e frullali in un cutter .

Le briciole possono essere un elemento di decorazione nella parte finale della torta.

Per la gelatina fragole e lamponi

Prepariamo la gelatina fragole e lamponi :

 Per prima cosa in una ciotolina uniamo lo zucchero con la pectina e giriamo con una frustina in modo da rompere tutti i grumi. Tagliamo a pezzi le fragole e mettiamole in un tegamino aggiungiamo i lamponi e portiamo a bollore , poi unire la pectina e lo zucchero e continuare a girare con una frusta per altri 6/7 minuti , togliere dal fuoco e far raffreddare dapprima a temperatura ambiente e in seguito mettere in frigo coperta con pellicola a contatto.

Fate sempre la prova piattino per vedere la densità che volete nel risultato finale.

Per la namelaka al cioccolato bianco

Portare a ebollizione il latte con lo sciroppo di glucosio , sciogliervi dentro la colla di pesce gia' reidratata, dopo di che versare sul cioccolato bianco spezzettato ed emulsionare il tutto, aggiungere la panna graduatalmentee continuando ad emulsionare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per una notte.

Tirarla fuori dal frigo all'occorrenza e montare in una planetaria con la frusta , mi raccomando montate fino ad avere il classico becco ad aquila.

MONTAGGIO DEL DOLCE

Prendete un alzatina o un piatto di portata, posizionate il primo strato di Red Velvet , con la namelaka un sac a poche' e bocchetta liscia fate dei ciuffi lungo la circonferenza .

Invece al centro sempre con quest' ultima create un letto dove aggiungerete a cucchiaiate la gelatina di fragole e lamponi.

Mettete in frigo per una decina di minuti

Riprendere la torta e posizionate il secondo disco di cake .

Di nuovo create dei ciuffi lungo tutta la circonferenza e uno strato al centro dove verserete la gelatina di fragole e lamponi .

Rimettete in frigo per qualche minuto e poi tirate fuori e posizionate in cima l'ultimo strato di Red Velvet.

Su questo ultimo strato fate due giri di ciuffi , al centro un leggero strato di namelaka , sopra la gelatina di fragole e lamponi e lamponi e fragole fresche tagliate a spicchi .

Per ultimo decorate con le briciole della Red Velvet , qualche fiorellino qua e la' a dare un po' di luminosita' .