Mille prove con vari beccucci , 6/7 sac a poche' nel secchio, la Namelaka preparata la sera prima e poi scartata perche' non andava bene per questa decorazione ,infine opto per la meringa all' italiana ,mi faccio il segno della croce ..che Dio me la mandi buona 😬😬 e cosi con bocchetta Saint_Honore' e pazienza finita ho chiuso gli occhi e mi sono lasciata trasportare
La mia "Rosa del deserto"
Buon week end amici a domani per la fetta😘😘😘😘❤
P.S.: dimenticavo, e' La mia fraisier ,ricetta gia' nel blog
Ricetta
Per uno zuccotto da 20 cm di diametro
Per realizzare questo dolce vi occorrono due teglie di biscuit , una per fare il rotolo , l'altro per coppare dei dischi .
Biscuit alle mandorle ( ricetta x una teglia da 30x 40 cm)
70 g zucchero a velo
70 g farina di mandorle
57 g uova intere
36 g tuorli
54 g farina 00
123 g albume
45 g zucchero semolato
Gelatina fragole e lamponi
200 g di purea di lamponi (frullati e setacciati)
100 g di purea di fragole (frullate e setacciate)
40 g di zucchero semolato
5 g di pectina
Cioccolato bianco mangiare
120 g di latte
6 g di colla di pesce(+30 g di acqua per reidratare)
210 g di cioccolato bianco
240 g di panna semimontata
Meringa all'italiana
200 g di zucchero semolato
50 g di acqua
125 g di albumi
50 g di zucchero semolato
Preparazione
Per il biscuit alle mandorle
Montare uova intere e tuorli con lo zucchero a velo fino allo sbiancamento, aggiungere a mano la farina di mandorle e la farina 00 setacciata poi in un altra boule montare albumi e zucchero semolato e aggiungere a mano alla massa montata delle uova intere e tuorli ,cercando di fare smontare il meno possibile. Stendere su una teglia 30x40 rivestita con carta da forno e cuocere a 190°c per 10/15 minuti.
Quando e' cotto tirate fuori dal forno e capovolgetelo su un altro foglio di carta da forno sistemato su un piano di lavoro.
Per la gelatina fragole e lamponi
Prepariamo la gelatina fragole e lamponi :
Per prima cosa in una ciotolina uniamo lo zucchero con la pectina e giriamo con una frustina in modo da rompere tutti i grumi. Tagliamo a pezzi le fragole e mettiamole in un tegamino aggiungiamo i lamponi e portiamo a bollore , poi unire la pectina e lo zucchero e continuare a girare con una frusta per altri 6/7 minuti , io ho fatto la prova piattino.Riscaldare la purea di frutta unire lo zucchero e pectina e dal momento in cui tocca il bollore fatelo stare per altri tre minuti,togliere dal fuoco e far raffreddare dapprima a temperatura ambiente e in seguito mettere in frigo coperta con pellicola a contatto.
Per il cioccolato bianco mangiare
Riscaldare in un pentolino il latte,aggiungere la colla di pesce reidratata con il suo quantitativo di acqua,aggiungere il cioccolato ed emulsionare,per ultimo inserire la panna semimontata, girare con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare la massa.
Meringa all'italiana
Prepariamo la meringa italiana:
mettiamo l’acqua nel pentolino con la prima parte dello zucchero.
Portiamo a 119°C.
Nel frattempo in planetaria versiamo gli albumi e la seconda parte dello zucchero.Iniziamo a montare, quando gli albumi iniziano a sbiancare versiamo a filo lo sciroppo che nel frangente e' arrivato a 119°. Lasciamo montare fino a raffreddamento.
La meringa e' così pronta.
Montaggio
Riprendere il biscuit ,appoggiarlo su pellicola fatta aderire sul piano di lavoro, rifilare i bordi , stendere la gelatina di fragole e lamponi e arrotolare bello stretto aiutandovi con la stessa pellicola , chiudere a salamino e congelare .
Una volta che il rotolo e' congelato , levare la pellicola che lo avvolgeva e tagliarlo a fettine con spessore di 1 cm.
Prendere uno stampo a zuccotto da 20 cm di diametro foderarlo con pellicola , per far si che una volta terminato si smodelli perfettamente. Quindi iniziare a rivestire lo stampo con le fettine di rotolo fino al bordo.
Poi fare degli strati alternando biscuit , cioccolato bianco mangiare e fragole a pezzetti . Una volta arrivati fino al bordo coprire con pellicola e congelare .
Una volta congelato potete smodellatlo dallo stampo togliendo tutto intorno la pellicola , sistemate su un piatto di portata o un sottotorta prendere la meringa e con bocchetta Saint-Honore' partendo dalla cima creare un bocciolo e poi mano mano scendendo i petali , come a fare una rosa .
Fiammeggiare e fate decongelare nel frigo.
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