SOSPIRI

Qualche anno fa' per festeggiare la festa della donna mi sono cimentata in una ricetta alquanto golosa .

L'artefice di questa meravigliosa ricetta e' il Maestro Luca Montersino

La mia versione non ha niente a che vedere con l'originale , fa parte delle mie prime sperimentazioni , non sono bellissimi da vedere ma erano di un buono , ma di un buono che l'ho fatto tantissime volte

E comunque 9 anni fa non pensavo di certo a scattare una bella foto come faccio oggi.

I sospiri......questo morbido involucro di pasta che racchiude un cuore di delicata crema pasticcera, il tutto bagnato nel rum e glassato con zucchero fondente .

Impasto

200 g albumi

185 g zucchero semolato

135 g tuorlo

185 g farina 00

Bagna

340 g acqua

340 g zucchero liquido

75 g Rhum

Crema pasticcera

750 g di latte

180 g di tuorli

180 g di zucchero

54 g di amido di mais

Bacca di vaniglia q.b.

Zucchero fondente

500 g di zucchero semolato

10 g di glucosio

100 g di acqua

Per la finitura

Cioccolato fondente

Per l'impasto

Nella planetaria montare con la frusta l'albume con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto spumoso .

In una boule lavorate i tuorli con la frusta , senza montare , solo per rompere la pellicola che li avvolge. Uniteli al composto di albumi , incorporate la farina setacciata precedentemente mescolando con una Marisa dal basso verso l'alto.

Versare il composto in stampi in silicone a mezza sfera e infornate a 210°C per 8 minuti.

Lasciate raffreddare e poi togliere dagli stampi

Per la bagna

Unire zucchero liquido , acqua e rhum e mescolate bene.

Per la crema pasticcera

In una ciotolina versare I tuorli con lo zucchero la bacca di vaniglia e l'amido di mais, con una frusta amalgamare per bene gli ingredienti creando una cremina. In un tegamino versare il latte e la scorza del limone intera, portare a sfiorare il bollore e poi unire alle uova e amido, girare velocemente con una frusta e rimettere sul fuoco fino ad addensamento. Mettere la crema in una pirofila , togliere la buccia del limone, coprite con pellicola a contatto e porre in frigo.

Per lo zucchero fondente

Portare acqua e zucchero a 116°C e poi aggiungere il glucosio

Versare su un tavolo di marmo , e spatolare come si fa quando si tempera il cioccolato , mano mano che si raffredda da liquido e trasparente assume sempre di più una consistenza più solida e bianca.

Procedimento

Tagliate un tappo alla base dei sospiri, svuotate con un coltellino, farcite l'interno con la crema pasticcera e richiudete con il tappo tagliato precedentemente.

Bagnate nel Rhum , glassate con lo zucchero fondente e poi completate la superficie con righine di cioccolato fondente fuso.