SPUMONE AL MASCARPONE CON CUORE AL CAFFE'

Buonasera gruppo ,invece di fare la solita torta per festeggiare il compleanno di mio marito ho preparato questo piccolo e gustoso dessert:

SPUMONE AL MASCARPONE CON CUORE AL CAFFE'

INGREDIENTI

PER IL BISCUIT DI RISO:

80 g di tuorli

80 g di farina di riso

20 g di amido di riso

120 g di albumi

100 g di zucchero semolato

PER IL FONDO DI CROCCANTE:

140 g di pasta di mandorle

60 g di cioccolato al latte

30 g di corn flakes

PER IL CUORE MORBIDO AL CAFFE':

130 ml di acqua

145 g di sciroppo di glucosio

45 ml di panna al 35% di grassi

45 g di cacao amaro in polvere

15 g caffe' espresso

PER LO SPUMONE:

175 g di base tiramisu'

250 g di panna

250 g di mascarpone

5 g di colla di pesce

1 cucchiaio di caffe' espresso

PER LA BASE TIRAMISU':

175 g di tuorli

340 g di zucchero semolato

100 g di acqua

1 baccello di vaniglia

Per il biscuit: montate gli albumi e aggiungete, poco alla volta, lo zucchero. Versate a filo i tuorli e incorporate l’amido e la farina setacciati. Trasferite il composto su una placca rivestita con carta forno e livellatelo. Infornate a 240 °C per 4 minuti; sfornate e lasciate raffreddare.

Passo 2

Per il croccante: amalgamate i cereali, il cioccolato fuso e la pasta di mandorle Mettete il composto su un foglio di carta forno, coprite con un secondo foglio e stendete con un matterello. Trasferite in frigo e fate congelare.

Passo 3

Per il cuore al caffè: scaldate l’acqua, lo sciroppo di glucosio e il caffè. Al bollore, versate il cacao e amalgamate. Cuocete per 1 minuto, unite la panna e riportate a bollore. Colate il composto negli stampini e mettete in freezer.

PER LA BASE TIRAMISU':

in un pentolino portare alla temperatura di 121 gradi acqua e zucchero,incorporate ai tuorli gia' semimontati con i semi della vaniglia,montate fino al raffreddamento

Passo 4

Per lo spumone: incorporate la gelatina, già ammollata, alla base semifreddo e mescolate. Unite il mascarpone e un cucchiaio di panna e mescolate. Incorporate il resto della panna, amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.

Passo 5

Riprendete il fondo croccante dal freezer, liberatelo della carta forno e, con un coppapasta, ricavate tanti dischetti.

Rimettere in freezer

Passo 6

Trasferite lo spumone di mascarpone in un sac à poche e riempite completamente lo stampino con la crema.

Passo 7

Mettete le chicche al caffè premendone una all’interno di ogni stampo e spingendola fino al cuore della crema.

Passo 8

Ricoprite con un ciuffo di spumone e chiudete il dolce con un dischetto di croccante.

Passo 9

Con un coppapasta ricavate tanti dischetti dal biscuit. Adagiatene uno su ogni strato di croccante, facendo aderire bene e trasferite tutto in freezer.

Al momento del bisogno tirare fuori e spruzzare con burro di cacao o con cacao amaro,io ho omesso il fondo croccante perche' in quel momento non c'era nessun negozio che aveva la pasta di mandorle.Con 500 g di mascarpone,500 g di panna e via di proporzione ho ricavato 14 semisfere da 8 cm di diametro