STRUDEL

Semplicemente Strudel

Fuori tanta croccantezza e dentro tanta morbidezza

buon pomeriggio amici

Per la pasta

125 g di farina 360W (media forza)

75 g di acqua

10 g di olio di semi

1,5 g di sale

Mescolate farina, sale, olio e aggiungete poco alla volta l’acqua. Risulterà una pasta elastica.

Finite l'impasto a mano formando una palla.

Mettetela in una terrina unta d’olio e fate riposare, coprendo con pellicola, 1 ora e 30 minuti in frigo.

Per il ripieno

750 g di mele renette

30 g di uva sultanina

20 g di pinoli

50 g di albicocche secche a piccoli pezzi

25 g di noci a piccoli pezzi

35 g di zucchero semolato

60 g di pane grattugiato fresco

100 g di confettura di albicocche

100 g di burro fuso

50 g di Rum

1 g di cannella in polvere

175 g di Pan di Spagna in briciole

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e mettetele a bagno in acqua fredda.

Scolatele e tagliatele a fettine sottili.

Mettete le fettine di mele in una terrina con lo zucchero, la confettura di albicocche, i pinoli, le noci sminuzzate, mescolate bene tutto e aggiungete le briciole di pan di Spagna, la cannella, il burro fuso, l’uvetta e le albicocche (precedentemente ammollate in acqua calda), il rum.

Lasciate macerare in frigo coprendo con pellicola finché le mele saranno morbide.

Sul piano di lavoro stendete un canovaccio, spolverateci sopra della farina e mettete sopra la pasta, spolverateci sopra altra farina e con il mattarello stendetela delicatamente fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm.

A questo punto allungate la pasta con le mani cercando di darle una forma quadrata.

Adagiatela sul canovaccio, cospargete la superficie con del pangrattato ripassato nel burro e sopra mettete le mele condite e macerate, lasciando su tutti i lati 5 cm di bordo per chiudere bene lo strudel.

Arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio e sigillate con l’uovo.

Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno, spennellate la superficie con uovo battuto e spolverate con zucchero mescolato a cannella.

Infornate a 180° C per 45 minuti circa.

Quando lo strudel è cotto potete lucidarlo con la gelatina o spolverizzarlo con zucchero a velo.

Un consiglio :utilizzate pane grattato fresco ,cioe' macinate del pane che avete assorbira' meglio i liquidi delle mele