SUSHI TIRAMISU'

Ecco un altra versione del tiramisu'

SUSHI TIRAMISU'........

Era da un po' che volevo cimentarmi in quello che in molti hanno trovato difficolta' non nel farla la ricetta ma nel taglio,in alcuni post avevo letto che addirittura e' stata messa la gelee' all'interno per avere una forma un po' piu' perfetta,ma poi mi sono detta tra me e me che non poteva essere che il Maestro dava una ricetta e poi non si puo' fare a casa , cosi' testarda come un mulo ho ottenuto quello che volevo , certo si puo' sempre migliorare,la prossima volta li mettero' nel congelatore a pozzetto appesi come i salami cosi' la forma mantiene un po' di piu'.

Buon pomeriggio amici😘😘😘❤️

Ingredienti

Biscuit rolle'

225 g uova intere

87 g tuorli

225 g zucchero semolato

137 g albumi

25 g zucchero semolato

137 g farina debole

Vaniglia in bacche

Base TIRAMISU' pastorizzata

90 g tuorli

170 g zucchero semolato

50 g acqua

1/2 bacca di vaniglia

Crema TIRAMISU'

225 g base tiramisù pastorizzata

7,5 g colla di pesce in fogli

250 g panna

250 g mascarpone

Per la salsa ai lamponi

100 g purea lamponi

70 g sciroppo di glucosio

Per la finitura

Fragole fresche

Zenzero

50 g cacao

Procedimento

Per il biscuit rolle'

In un pentolino fate scaldare le uova e i tuorli con 225 g di zucchero semolato poi versate il tutto nella planetaria insieme alla vaniglia e iniziate a montare. Aggiungere a mano la farina setacciata e poi alleggerite con gli albumi semimontati con i 25 g di zucchero semolato

Stendere la massa su una teglia 30x40 cm rivestita con carta da forno allo spessore di 1 cm ed infornare a 240 C per 4/5 minuti circa.

Per le fragole

Tagliate le fragole in quattro mettetele in una ciotolina e condite con lo zenzero in polvere e coprite con pellicola e mettere in frigo per una ventina di minuti.

Per la salsa di lamponi

Unire la purea di lamponi allo sciroppo di glucosio e mescolare con cura.

Per la base TIRAMISU'

In un pentolino portare a 119°C l' acqua con lo zucchero , mescolando bene .

Incorporate questo sciroppo ai tuorli già semimontati con la vaniglia .

E montate fino a raffreddamento.

Per la crema tiramisù con gelatina

Scaldare una piccola parte della base tiramisù, possibilmente utilizzando un microonde; unire la colla di pesce ammollata e ben strizzzata, quindi mescolare con cura fino a far sciogliere completamente la colla di pesce

Unire quest' ultima al mascarpone e girare in modo da renderla completamente liscia , poi poco per volta incorporate la base tiramisu'

Completare con la panna semimontata.

Montaggio del dolce

Stendete un foglio di pellicola su un tavolo inumidito, formateci sopra, con l'aiuto di un sac a poche', un cordone di crema tiramisu con gelatina, disponeteci sopra le fragole a pezzi e marinate con lo zenzero, quindi arrotolate aiutandosi con la pellicola

Chiudete a caramella le due estremità in modo da formare un rotolino ben saldo

Congelate immediatamente

Una volta che il rotolino è ben congelato, scartatelo dalla pellicola ed avvolgetelo con del bisquit rollè aiutandovi sempre con della pellicola

Mettete nuovamente in congelatore per far prendere la forma arrotolata al bisquit

Dopo il riposo nel congelatore far rotolare il rotolo ben congelato sul cacao amaro

fate stemperare a temperatura ambiente per 10 minuti quindi tagliate dei trancettini trasversalmente con altezza 4 cm.

Gelatinate la superficie di ogni trancetto quindi servite con la salsa di lamponi ed un sorbetto di lamponi.

Con la dose del biscuit ho ricavato due rotoli da 30 cm di lunghezza

Per la crema e' stata sufficiente meta' dose